In Ticino, a Mendrisio, a pochi chilometri dal confine con l’Italia, il Supercuoco viene introdotto  all’arte della distillazione della grappa ticinese. Ma perché preferire la grappa ticinese a quella italiana? Gianni Gerosa, Giancarlo Nicora e Truls Andersen spiegano…
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Som følge av etterspørsel fra våre italienske og sveitsiske venner (Paolo – bakeren fra Ticino) kommer julebrødet her i italiensk språkdrakt:
Questa ricetta di Pane di Natale argentino, è stata tratta dalla revista ‘Tara Smak’. Io ho usato le spezie che più mi piacciono. Spezie sono canella, noce muscata, chiodi di garofano etc.

Categoria: Dolci

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Torta ai frutti di bosco con farina di mais come la prepara Paolo

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Categoria: Marmellate

Ingredienti e preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca – zucchero a parità – zucchero vanigliato – rum

Caramellare lo zucchero fino a colore leggermente dorato; unire la zucca e farla cuocere lentamente per circa un’ora; se è il caso frullare.

A cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e prima di invasare unire un bicchierino di rum

Categoria: Marmellate

ingredienti

2 kg cipolle
120 g burro
400 g zucchero
5 cl aceto vino bianco

preparazione

Sbucciare e tagliare sottilmente le cipolle.
Fare appassire la cipolla con il burro a fuoco basso.
Una volta appassita la cipolla, aggiungere lo zucchero e far colorare leggermente.
Infine, aggiungere l’aceto di vino, mettere il coperchio, e togliere dal fuoco.

Tempo di cottura: 1 h

attrezzi
Una pentola media
Un mandolino
Coltelli
Una spatola di legno o plastica
Un colino
Una vaschetta da frigo con coperchio

abbinamento
Crostini con foie gras o terrina campagnola

Categoria: Marmellate

Ingredienti:

1 kg di polpa di arance
1 scorza di arancia (solo la parte gialla)
800 g di zucchero

Procedimento:

Far bollire la scorza tagliata finemente, per ammorbidirla.
Far cuocere la polpa delle arance grossolanamente tagliate e aggiungere la scorza, precedentemente ammorbidita.
Aggiungere lo zucchero e lasciar sobbollire, finché non diventa consistente.

Categoria: Antipasti

Ingredienti:

200 g di pasta fillo
1 uovo
Timo
10 g di burro
1 pera
1 tappo di rhum
200 g di zucchero
100 g di gorgonzola

Procedimento:

Spennellare quadrati di pasta fillo con uovo sbattuto, cospargerli di timo e infornarli. Quando sono dorati, estrarli dal forno e alternarli alla farcia di pere tagliate a dadini e passate in padella con burro zucchero e rhum.
Servire con fonduta di gorgonzola sciolto nella padella dove sono state saltate le pere.

Categoria: Dolci

Ingredienti:

6 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
2 bicchierini di Marsala
qualche cucchiaiata di latte

la mamma dice : per 4 persone

2 tuorli
½ guscio d’uovo di latte
½ guscio d’uovo di Marsala
per ogni uovo  1½  C. di zucchero

Procedimento:

In una bacinella lavorare a lungo con una frusta o una forchetta i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, sempre sbattendo, unire il latte e il Marsala.
Mettere il tutto in una casseruola e continuare a sbattere sino a quando il composto non cominci a crescere e diventare soffice e spumoso prendendo consistenza.

Servire caldo con del gelato.

Categoria: Dolci

Ingredienti:

200 g  purea di castagne
250 g cioccolata amara
50 g burro
2 C zucchero
2 C rum
100 g vermicelli di cioccolata

Procedimenti:

1. tagliare la cioccolata a pezzetti e metterla a bagnomaria con il burro e lo zucchero: scioglierli
2. lavorare la purea di marroni e aggiungere ciò che si è ottenuto al punto 1; raffreddare qualche ora in frigo

formare delle palline e rotolarle nei vermicelli di cioccolata

Categoria: Dolci

Ingredienti:

200 g cioccolato amaro
200 g zucchero
200g burro
5 uova
1 dl di cognac
1 cucchiaio di farina

Procedimenti:

1. Lavorare i tuorli con lo zucchero
2. Montare a neve gli albumi
3. Sciogliere il cioccolato con il burro in un tegame sul fuoco
4. Amalgamare il tutto (punti 1-2-3 più cognac e farina) molto lentamente
5. Cuocere 30 minuti a 200 gradi