Polpettine di tonno e ricotta
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
200 g di tonno in scatola
300 g di ricotta
2 C di grana
2 tuorli
sale, pepe
pan grattato
Procedimento:
Schiacciare il tonno, aggiungere la ricotta, il grana, i tuorli, sale e pepe.
Con il composto formare delle polpettine e passarle nel pan grattato.
Friggere in un po’ di burro.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Polpette con acciughe e finocchietto
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
500 g di acciughe fresche
250 g di mollica di pane raffermo
un mazzetto di finocchietto
un cucchiaio di pinoli
latte
farina
50 g di burro
olio per friggere
sale
pepe
Procedimento:
- sbriciolare la mollica di pane e bagnarla con un filo di latte; sciogliere il burro in una pentonlina su fuoco basso
- pulire le acciughe, eliminare le teste, diliscarle, lavarle accuratamente, asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina, spezzettarle e metterle in una larga ciotola con la mollica strizzata; incorporare il burro fuso al composto, quindi i pinoli e il finocchietto tagliuzzato fine; salare e pepare
- con il composto formare tante polpettine; passarle in un velo di farina e friggerle in padella con abbondante olio caldo
- trasferire le polpette, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente
- accompagnare con una dadolata di pomodoro fresco
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Peperoni imbottiti alla barese
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
6 peperoni
100 g di mollica di pane grattugiata
8 filetti di acciuga
50 g di capperi
200 g di olive nere
30 g di uvetta sultanina ammollata
30 g di pinoli
mezza cucchiaiata di prezzemolo e basilico tritati assieme
un pizzico di noce moscata
purea di pomodoro
sale
pepe
olio
Procedimento:
Mettere i peperoni bagnati nel forno e poi immergerli in una bacinella di acqua fredda, per togliere la pelle; riunire in una terrina la mollica di pane, le acciughe a pezzetti, i capperi e le olive tagliuzzati, l’uvetta, i pinoli e il trito di prezzemolo e basilico, condire con sale, pepe e un poco di noce moscata, innaffiare con olio d’oliva e riempire i peperoni.
Ungere un tegame, mettervi i peperoni ben serrati, condirli ancora con sale, pepe e un poco d’olio; versare a metà altezza dei peperoni il pomodoro diluito con acqua e passare il tegame nel forno a calore moderato. Toglierli dal forno e servirli dopo circa un’ora. Sono ottimi anche freddi.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Mousse di melanzane
Categoria: Antipasti
Ingredienti e procedimento:
Mettere le melanzane in forno per circa 40 minuti a 200 gradi. Una volta cotte, sbucciarle e frullarle con dell’aglio schiacciato, sale e pepe e dell’olio.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Melanzane sott’olio
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
melanzane kg 1,5
alloro
grani di pepe
aglio
aceto bianco l 1
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimenti:
Pelate le melanzane, tagliatele in fette spesse circa cm 1, quindi riducetele a bastoncini di circa mezzo centimetro. Disponete le melanzane tagliate in uno scolapasta, salatele e copritele con un piatto; lasciate spurgare per circa un’ora. Ponete in una casseruola l’aceto, mezzo litro di acqua, una cucchiaiata di sale, 6 spicchi di aglio, tre foglie di alloro e un cucchiaino di pepe in grani. Portate a bollore, levate le melanzane dallo scolapasta, premetele tra le mani per fare uscire il liquido di spurgo e immergetele nell’aceto aromatico. Lasciate cuocere le melanzane per circa 10′, scolatele e distribuitele sopra un canovaccio pulito per farle asciugare completamente; lasciatele raffreddare. Distribuite le melanzane in vasetti, della capacità di circa ml 350, aromatizzate con grani di pepe e aglio; completate con olio facendo attenzione a procedere per strati in maniera da impedire la formazione di sacche d’aria. Fate sterilizzare per circa 30′
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Involtini piccanti
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
una melanzana g 300
mozzarella g 280
falda di peperone rosso g 120
olio extravergine d’oliva g 60
succo di limone g 20
filetti d’acciuga sott’olio
basilico
olive nere snocciolate
sale
pepe nero in grani
Procedimento:
Senza pelarla, tagliate la melanzana per il lungo, ottenendo 18 fettine piuttosto sottili che passerete sulla griglia ben calda. Grigliate anche la falda di peperone, quindi spellatela e passatela brevemente al mixer insieme con la mozzarella tagliuzzata e 5 filetti d’acciuga. Condite il trito con sale, pepe macinato fresco e un trito di basilico, quindi suddividetelo tra le fettine grigliate che arrotolerete formando altrettanti involtini. Serviteli conditi con una citronnette preparata frullando, alla massima velocità, l’olio, il succo di limone, 2 olive, un pizzico di sale.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Involtini di melanzane
Categoria: Antipasto
Ingredienti:
1 kg di melanzane
150 g di prosciutto
200 g di provola a fettine o parmigiano a scaglie
½ kg di pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
4-5 foglie di basilico
olio
sale
pepe
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette e origliarle. Sistemare su ciascuna fetta una fettina di prosciutto cotto e di provola (o grana) e arrotolare.
In una pirofila di vetro mettere i pomodorini interi, l’aglio, il basilico e un goccio di olio e infornare.
A cottura ultimata aggiungere gli involtini, irrorarli con il sugo, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere in forno per altri 15 minuti.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Fagottini di verza con pesce
Categoria: Antipasto
Ammorbidire delle foglie di verza (quelle un po’ più morbide e bianche) in acqua bollente un po’ salata.
Rosolare del pesce (cernia, coda di lucerna, san pietro, ecc ecc.) a tocchetti con un filo d’olio e dello scalogno tagliato finemente.
Sfumare con del vino bianco e poi aggiungere del fumetto di pesce, ridurre, salare e pepare ed aggiungere qualche seme di finocchio.
Rivestire del piccoli contenitori con le foglie di verza, adagiarvi il pesce, chiudere e mettere a forno per 10 minuti a 180 gradi.
Servire con una vellutata di pesce
Vellutata: roux chiaro (burro e farina in parti uguali, fuoco basso appena tostato; quando il roux è freddo aggiungere del fumetto di pesce bollente; far sobbollire molto lentamente per circa una mezz’oretta, fino a ridurlo a crema.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Fagottini di fonduta e porri
Categoria: Antipasto
Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa
Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink
mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.
Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.
Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)
tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.
Tagliare il resto dei porri finemente.
1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.
Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.
Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Crostini con fegatini
Categoria: Antipasti
Antica ricetta di Marilena!!!
Ingredienti:
200/250 g fegatini di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 C olio
30 g capperi
20 g burro
sale pepe
Procedimenti:
Tritare finemente cipolla, sedano e carota con una manciatina di prezzemolo, quindi fate appassire il trito in padella col l’olio per 3-4 minuti.
Lavate e pulite i fegatini, uniteli al soffritto, mescolate e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino. Salate leggermente, pepate e cuocete per circa mezz’ora, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della cottura passate al mixer tritando grossolanamente poi rimettete nella padella.
Unite i capperi tritati e il burro e mescolate per incorporarli.
Distribuite il composto caldo sul pane e servite.
Buon appetito!
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer