Nøtter gir smakfulle dessertkaker og her kommer oppskriften til en lekkerbisken av en hasselnøttkake.
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Categoria: Antipasti

Ingredienti:

200 g di tonno in scatola
300 g di ricotta
2 C di grana
2 tuorli
sale, pepe
pan grattato

Procedimento:

Schiacciare il tonno, aggiungere la ricotta, il grana, i tuorli, sale e pepe.

Con il composto formare delle polpettine e passarle nel pan grattato.

Friggere in un po’ di burro.

Categoria: Antipasti

Al salmone:
250 grammi di salmone affumicato
150 grammi di ricotta
due cucchiai di porto.
Mettere nel mixer il salmone e ridurlo in crema, aggiungere la ricotta, il porto ed amalgamare bene.

Al prosciutto:
250 grammi di prosciutto cotto, magro
100 grammi di mascarpone
cinque cucchiai di latte
un bicchierino di cherry.

Al tonno:
300 grammi di tonno privato dell’olio di conservazione
100 grammi di maionese
50 grammi di capperi
succo di mezzo limone.
Frullare il tonno con i capperi , aggiungere la maionese ed il succo di limone.

Al formaggio piccante:
300 grammi di Roquefort o gorgonzola
200 grammi di mascarpone
5 cucchiai di Porto.
Frullare il formaggio o lavorarlo con un cucchiaio di legno, aggiungere il mascarpone ed il porto a piccole quantità.

Al formaggio dolce:
250 grammi di robiola
100 grammi di mascarpone
un cucchiaio di brandy
Lavorare con un cucchiaio di legno la robiola, inserire il mascarpone, il brandy ed amalgamare bene.

Tartine in fiore:
8 fette di pane per tramezzini
mousse di prosciutto
mousse di salmone
caviale rosso e nero
100 grammi di burro

Con una rotellina per la pasta ricavare dei pezzi a forma di petalo, spalmare su due petali la mousse di salmone, 2 con la mousse di prosciutto, 2 col caviale rosso e due col caviale nero.
Formare un fiore e guarnire i petali al prosciutto con rondelline di cetriolini sott’aceto, quelli al salmone con rondelline di ravanelli (tagliati sottilmente) e quelli al caviale con fettine di limone.
Disporre i petali su un piatto rotondo o un cesto a bordi bassi e formare una corolla.
Per la parte centrale del fiore tagliare un disco di pane per tramezzini proporzionato ai petali, mettervi sopra dell’insalata russa e guarnirlo con due tuorli d’uovo sodo schiacciati con la forchetta.

Categoria: Antipasto

Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa

Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink

mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.

Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.

Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)

tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.

Tagliare il resto dei porri finemente.

1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.

Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.

Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.

Categoria: Dolci

Ingredienti per quattro persone:

300 g di marrons glacés a pezzi
2 uova freschissime
1 cucchiaio di zucchero
200 g di crema di latte fresca
brandy.

Preparazione:
frullare i marrons glacés con il mixer fino ad avere una purea liscia. Rompere le uova, separando il tuorlo dall’albume. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto biancastro, gonfio e spumoso, e amalgamarlo alla purea di marroni, aggiungendo un po’ di brandy. Montare la panna con la frusta elettrica, montare a neve l’albume e amalgamarli ambedue al composto di marroni con un movimento circolare dall’alto in basso. Sistemare la mousse in uno stampo lungo e stretto foderato con la pellicola trasparente oppure in stampini individuali. Fare rassodare in frigo per alcune ore o per tutta la notte.

Le cialde:
Ingredienti:
75 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
1 uovo
100 g di ricotta
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo setacciato
la scorza grattugiata di mezza arancia.

Preparazione:
foderare una placca con la carta da forno. Romper e l’uovo in una ciotola e montarlo brevemente con lo zucchero, quindi unire la farina di mandorle e mescolare bene. Formare sulla placca quattro dischi distanziati tra loro, utilizzando un quarto dell’impasto per ognuno. Allargare il composto con il dorso di un cucchiaio, cercando di formare dei dischi sottili e il più possibile regolari, cuocerli nel forno a 160° per una decina di minuti fino ad averli ben dorati. Appena pronti staccarli subito dalla placca con una spatola; ancora caldi avvolgerli attorno ad un cono di latta e lasciarli raffreddare. Setacciare la ricotta e montarla brevemente con lo zucchero a velo.

La presentazione
Sfornare la mousse e dividerla in quattro porzioni, adagiarla sui piatti e decorare con della scorzetta di arancia. Utilizzando la sac a poche riempire i coni con la crema di ricotta. Completare il piatto con foglioline di menta.

Categoria: Dolci

Ingredienti:

1 pasta frolla
6 C. di mandorle tritate
6 C. di zucchero
1 vasetto di quark o ricotta (150 – 180 g) – 400 / 500 g di frutti di bosco congelati

Procedimento:

stendere la pasta in una forma, bucherellare;
mescolare tutti gli altri ingredienti e versare il composto sulla pasta frolla
mettere in forno preriscaldato a 220 gradi (livello inferiore) per circa 30 minuti

Ingredients

675 g ricotta

finely grated rind of 1 orange

2 sachets of vanilla sugar

75 ml orange-flavoured liqueur

115 g candied peel

8 trifle sponge cakes

60 ml freshly squeezed orange juice

extra candied peel, to decorate

1. Push the ricotta through a sieve into a bowl, add the orange rind, vanilla sugar and 15 ml of the liqueur and beat well to mix. Transfer about one-third of the mixture to another bowl, cover and chill until serving time.

2. Finely chop the candied peel and beat into the remaining ricotta cheese mixture until evenly mixed. Set aside while you prepare the tin.

3. Line the base of a 1,2 litre loaf tin with non-stick baking paper. Cut the trifle sponges in half through their thickness. Arrange four pieces of sponge side by side in the bottom of the loaf tin and sprinkle with 15 ml each of liqueur and orange juice.

4. Put one-third of the ricotta and fruit mixture in the tin and spread it out evenly. Cover with four more pieces of sponge and sprinkle with another 15 ml each liqueur and orange juice as before.

5. Repeat the alternate layers of ricotta mixture and sponge until all the ingredients are used, soaking the sponge pieces with liqueur and orange juice each time. And ending with soaked sponge. Cover with a piece of non-stick baking paper.

6. Cut a piece of card to fit inside the tin, place on top of the non-stick baking paper and weigh down evenly. Chill for 24 hours.

7. To serve, remove the weighs, card and paper and run a palette knife between the sides og the cassata and the tin. Invert a serving plate on top of the cassata, then invert the two so that the cassata is upside down on the plate. Peel off the lining paper.

8. Spread the chilled ricotta mixture over the cassata to cover it completely, then decorate the top with candied peel. Serve chilled.