Zuppa di granchio
Fredag, 10 Juni 2011 Ingen Kommentarer
Insalata di pollo e verdure al cumino
Categoria: Insalate
Ingredienti:
1 pollo arrosto freddo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1/2 cipolla fresca
Aglio
80 gr di olive nere
Olio d’oliva
Prezzemolo
Cumino
Sale
Insalata per guarnire
Pepe
Procedimento:
Lavate e asciugate i peperoni. Arrostiteli sulla fiamma, rigirandoli finché la pelle sarà bruciacchiata. Lasciateli raffreddare chiusi in un sacchetto di carta del pane.
Togliete la pelle al pollo e staccate tutta la carne. Tagliatela a listerelle e raccoglietela in una ciotola.
Spellate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. Unitele a quelle di pollo.
Tritate la mezza cipolla e snocciolate le olive. Mescolatele al resto.
Emulsionate in una ciotola 5 cucchiaiate d’olio con una di semi di cumino, uno spicchio d’aglio schiacciato, pepe, sale e prezzemolo tritato.
Condite la carne e le verdure con l’emulsione, quindi disponetele in un piatto e guarnite con l’insalatina.
Onsdag, 25 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Peperoni imbottiti alla barese
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
6 peperoni
100 g di mollica di pane grattugiata
8 filetti di acciuga
50 g di capperi
200 g di olive nere
30 g di uvetta sultanina ammollata
30 g di pinoli
mezza cucchiaiata di prezzemolo e basilico tritati assieme
un pizzico di noce moscata
purea di pomodoro
sale
pepe
olio
Procedimento:
Mettere i peperoni bagnati nel forno e poi immergerli in una bacinella di acqua fredda, per togliere la pelle; riunire in una terrina la mollica di pane, le acciughe a pezzetti, i capperi e le olive tagliuzzati, l’uvetta, i pinoli e il trito di prezzemolo e basilico, condire con sale, pepe e un poco di noce moscata, innaffiare con olio d’oliva e riempire i peperoni.
Ungere un tegame, mettervi i peperoni ben serrati, condirli ancora con sale, pepe e un poco d’olio; versare a metà altezza dei peperoni il pomodoro diluito con acqua e passare il tegame nel forno a calore moderato. Toglierli dal forno e servirli dopo circa un’ora. Sono ottimi anche freddi.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Mousse di tonno di Paolo
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
200 g di tonno
50 g di acciughe
1 hg di burro
50 g di olive
1 cucchiaio di capperi
il succo di un limone
prezzemolo
Procedimento:
Ammorbidire il burro tenendolo fuori dal frigorifero.
Mettere nel mixer tonno, acciughe, olive, capperi e prezzemolo.
Aggiungere il burro.
Aggiungere il succo di limone.
Mettere in frigo per almeno 2 ore e ……. buon appetito
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Crostini con fegatini
Categoria: Antipasti
Antica ricetta di Marilena!!!
Ingredienti:
200/250 g fegatini di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 C olio
30 g capperi
20 g burro
sale pepe
Procedimenti:
Tritare finemente cipolla, sedano e carota con una manciatina di prezzemolo, quindi fate appassire il trito in padella col l’olio per 3-4 minuti.
Lavate e pulite i fegatini, uniteli al soffritto, mescolate e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino. Salate leggermente, pepate e cuocete per circa mezz’ora, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della cottura passate al mixer tritando grossolanamente poi rimettete nella padella.
Unite i capperi tritati e il burro e mescolate per incorporarli.
Distribuite il composto caldo sul pane e servite.
Buon appetito!
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Antipasto di zucchine e gamberetti
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Zucchine 2
Olio extra vergine d’oliva 10 cucchiai
Limone 1
Prezzemolo q.b.
Sale 1 presa
Aglio 1 spicchio
Paprika 1 cucchiaino
Code di gamberi 600 gr
Sedano 1 costa
Pepe q.b.
Cognac 1 cucchiaio
Curiosità Piccante, ma anche dolce, la paprika è la spezia più nota in Ungheria. Ottima sulle carni, non che un ingrediente prezioso per esaltare antipasti, uova e formaggi.
Un consiglio Per ottenere delle zucchine sottili, usate il pelapatate.
Preparazione:
Preparate una salsa con 8 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 presa di sale, aggiungete l’aglio, magari diviso in più parti , e infine aggiungete 1 cucchiaino di paprika ed mescolate bene. Lasciate marinare il tutto per 1 ora.
Pulite le zucchine e lavatele. Affettatele in modo molto sottile dalla parte della lunghezza.Mettete le zucchine in un recipiente capiente e bagnatele con la salsa precedentemente preparata.
Mettete a bollire dell’acqua con un po’ d’aceto. Arrivata ad ebollizione fate scottare per 20-30 secondi le code di gamberi, scolateli e sgusciateli.
Trasferite i gamberetti in una ciotola con il sedano tagliato a fettine, aggiungete il pepe, 2 spruzzi di Cognac, il succo di un limone e 2 cucchiai di olio e mescolate in modo che i gamberetti si insaporiscono bene.
Servite nei piatti le zucchine con la loro marinata ed i gamberetti e spolverate con un po’ di paprika. Decorate con ciuffi di prezzemolo.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Alici marinate
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Alici 300 gr
Prezzemolo tritato q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Aglio q.b.
Acqua 1/2 bicchiere
Peperoncino fresco 1
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele.
Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un po’ d’aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l’aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l’acqua. Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa. A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l’aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici. Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi. Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime |
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Alici marinate (Luisa)
Categoria: Antipasti
Pulire le alici e coprire con aceto bianco per 2 ore in frigo;
asciugare con carta da cucina e metterle a strati in una pirofila con prezzemolo tritato, sale e pepe;
alla fine aggiungere 1 spicchio d’aglio a metà per parte e coprire con olio d’oliva
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Patate stufate
Categoria: Contorni
Ingredienti:
patate tagliate a quarti
cipolla
½ bicchiere di vino rosso
salsa pomodoro
brodo vegetale
trito di prezzemolo e aglio
sale e pepe
Procedimento: (1 h)
Far tostare la cipolla con un po’ di burro; unire le patate e tostarle per circa 10 minuti; aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare; salare e pepare; in seguito unire la salsa di pomodoro e coprire tutto con il brodo; se evaporasse aggiungere altro brodo; in ultimo il trito di prezzemolo e aglio
Mandag, 23 Mai 2011 Ingen Kommentarer