Marmellata di zucca


Categoria: Marmellate

Ingredienti e preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca – zucchero a parità – zucchero vanigliato – rum

Caramellare lo zucchero fino a colore leggermente dorato; unire la zucca e farla cuocere lentamente per circa un’ora; se è il caso frullare.

A cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e prima di invasare unire un bicchierino di rum

Onsdag, 25 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Marmellate di limoni


Categoria: Marmellate

Marmellata di limoni # 1

Primo giorno
Lavate i limoni spazzolandoli sotto il getto dell’acqua. Se si vogliono togliere le tracce di cera usate poco sapone di Marsiglia e sciacquate benissimo.
Asciugateli,togliete le estremità e tagliateli a rondelle finissime, che taglierete poi ulteriormente a metà, togliendo i semini.
Mettete i limoni in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli in macerazione per 24 ore.

Secondo giorno
Scolate i limoni raccogliendo l’acqua di macerazione e facendola bollire a parte. Riversate l’acqua bollente sui limoni e lasciate ancora macerare per 24 ore.

Terzo giorno
Scolate i limoni senza conservare l’acqua. Fateli bollire per una decina di minuti in una grande quantità di acqua e scolateli. Ora preparate uno sciroppo di zucchero in questo modo: mescolate lo zucchero con 25 cl di acqua nella apposita pentola, scaldate dolcemente, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà completamente dissolto. Portate a ebollizione, schiumate e aggiungere i limoni precedentemente scolati e lasciate cuocere a fuoco vivo per cinque minuti.
Ripresa l’ebollizione (appunto velocemente dopo l’aggiunta dei limoni che hanno abbassato la temperatura dello sciroppo) fate cuocere a fuoco dolce fin quando i frutti hanno assorbito per bene lo sciroppo e questo è aumentato di consistenza.
La marmellata è pronta quando scivola lentamente dal cucchiaio.
Mettere in vasi nel modo solito. Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti. Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati e non dimenticate di mettere l’etichetta.

Marmellata di limoni # 2

12 limoni 1,5 Kg. di zucchero 3 bicchieri di acqua
Preparazione:
1° giorno:   Lavate e tagliate i limoni a fette il più sottili possibile. Togliete i semi i lasciate macerare nell’acqua fredda.
2° giorno:   Scaldate l’acqua della macerazione.
3° giorno:   Togliete le fette di limone e mettetele a cuocere in acqua pulita finché la buccia non sia morbida.Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero; fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le fette di limone e lasciate cuocere per 45 minuti.

Marmellata di limoni # 3
Metto in una terrina 1 chilo di limoni a cui tolgo tutta la buccia compresa la pellicina bianca,li taglio a pezzi togliendo tutti i semi che trovo. Li copro con 800 gr. di zucchero e li faccio riposare 24 ore. Trascorso questo tempo li metto sul fuoco e faccio cuocere fino a quando il composto diventa denso.

Marmellata di limoni # 4
1 kg di limoni – 800 g di zucchero

Sbucciare i limoni, tagliarli a pezzi e metterli in una terrina con lo zucchero, mescolare bene e lasciar riposare per 12 ore; il giorno dopo si mette al fuoco e si farà cuocere finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Marmellata di limoni # 5
limoni kg 1 – zucchero kg 1,250

Spazzolate molto bene i limoni, scelti tra quelli non trattati e, senza sbucciarli, tagliateli a metà, privateli dei semi (che vanno chiusi in un sacchettino di garza), affettateli sottilmente e teneteli a bagno per una notte in abbondante acqua fredda. Scolate quindi i limoni, raccoglieteli in una capace casseruola a doppio fondo, unite un litro e mezzo di acqua e fate bollire lentamente per 15′, poi aggiungete lo zucchero, il sacchettino con i semi e, mescolando spesso, proseguite la cottura finché la marmellata avrà raggiunto i 105° (punto di gelificazione). Togliete il sacchettino dei semi, versate la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, caldi, tappate ermeticamente e lasciateli raffreddare lentamente, capovolti, prima di etichettarli e riporli in dispensa.

Marmellata di limoni # 6
Ingredienti:
600 g limoni
1,5 kg zucchero
2 litri d’acqua

La marmellata di limoni non è eccessivamente difficile da preparare. L’unico problema sta nella pulizia dei limoni stessi: nell’impasto va inserita anche la buccia e quindi è necessario lavare accuratamente i limoni lasciandoli a bagno per un paio d’ore e alla fine strofinarli con una spazzola morbida.
Tutto questo, ovvio, solo per coloro che non intendano aggiungere come additivi della marmellata antiparassitari e difenile (il difenile è un antimuffa utilizzato per la conservazione della frutta).
Comunque se i limoni vengono dalla pianta nel giardino…

Tagliare a metà i limoni e spremere il succo cercando di trattenere la polpa e i semi che vanno raccolti dentro un sacchettino di garza. Tagliare la buccia a fettine sottilissime (il più che si può ) e metterle dentro una pentola insieme al sacchettino con la polpa e i semi, il succo e l’acqua.
Coprite e bollite a fuoco moderato per due ore. Alla fine le bucce dovranno apparire tenere. Togliere dal fuoco, spremere il sacchetto e levarlo, aggiungete lo zucchero mescolando e rimettete sul fuoco riportando in ebollizione finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Il punto di»giusta cottura» sarà quando il composto, posto su un piatto inclinato scorrerà con difficoltà (e avrà l’aspetto della marmellata). Lasciare raffreddare per una quindicina di minuti e quindi mettere nei barattoli senza tappare.
Per mettere il tappo bisogna aspettare il giorno dopo.

Marmellata di limoni all’americana
Dosi per circa 1 Kg di marmellata: 500 g. di limoni – 625 g. di zucchero

Lavate e asciugate i limoni: di metà grattugiatene la scorza gialla, quindi sbucciate l’altra metà.
Tagliateli a pezzi, eliminate i semi e spremeteli tutti.
Mettete il succo ottenuto in una casseruola con lo zucchero, aggiungete quattro cucchiai d’ acqua, mescolate bene e sempre rigirando portate a lenta ebollizione su fuoco basso.
Lasciate bollire per cinque minuti e poi schiumate in superficie. Aggiungete i limoni tagliati a pezzi, la scorza grattugiata e lasciate cuocere per un’ ora circa.
Versate la marmellata bollente nel vaso di vetro e lasciate raffreddare prima di ricoprire con un dischetto di carta pergamena e chiudere ermeticamente.

Onsdag, 25 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Marmellata di arance


Categoria: Marmellate

Ingredienti:

1 kg di polpa di arance
1 scorza di arancia (solo la parte gialla)
800 g di zucchero

Procedimento:

Far bollire la scorza tagliata finemente, per ammorbidirla.
Far cuocere la polpa delle arance grossolanamente tagliate e aggiungere la scorza, precedentemente ammorbidita.
Aggiungere lo zucchero e lasciar sobbollire, finché non diventa consistente.

Onsdag, 25 Mai 2011   Ingen Kommentarer

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