Categoria: Dolci

Ingredienti:
500 g di castagne
50 g di cacao in polvere
100 g di zucchero
100 g di mandorle
50 g di arancia candita
1 bicchiere di liquore

Procedimento:
lessare le castagne, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere in una terrina il cacao e lo zucchero, lavorando bene l’insieme. Aggiungere infine l’arancia candita, le mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente e il liquore a scelta. Impastare il tutto e formare un salame che si terrà in frigo per qualche ora; cospargere di zucchero a velo e servire a fettine

Categoria: Dolci

Ingredienti per 6 persone

3 pesche
pasta sfoglia g 250
zucchero g200
cioccolato fondente  g 150
12 savoiardi
6 amaretti morbidi
liquore a piacere
zucchero a velo

Procedimenti:

Raccogliere in un tegame lo zucchero, unite 500g d’acqua e portate a ebollizione. Tuffatevi le pesche, aperte a metà, e lasciatele cuocere per un minuto e mezzo.
Scolatele, liberatele dal nocciolo e pelatele.
Sbriciolate amaretti e savoiardi, mescolatevi il cioccolato, fuso a bagnomaria, e ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di sciroppo e uno spruzzatina di liquore.
Ritagliate 6 dischi di sfoglia, disponeteli su una placca e spolverizzateli di zucchero a velo. Farcite le mezze pesche con il composto, premendolo nell’incavo lasciato dal nocciolo. Posatele sopra i dischi di sfoglia, con la farcitura rivolta verso il basso, poi cospargetele di zucchero a velo e infornatele a 190° per 15′ circa.

La dose di savoiardi è eccessiva. Io userei 6 amaretti e 3 o 6 savoiardi.

Buon appetito!

Ciao mary

Categoria: Dolci

Ingredienti per la pasta:

150g farina bianca
1c lievito
70g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo intero
50g burro

Preparare la pasta e lasciarla riposare in frigorifero. Spianare la pasta in modo che formi un quadrato e ricoprirla con la confettura (albicocche o arancia)

Ingredienti per copertura:

100g burro
100g zucchero
3 o 4 gocce essenza di mandorle
2C acqua
100g nocciole tritate grossolanamente
100g nocciole acquistate già macinate
Sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e spalmare sulla pasta.
Cottura 15-20 minuti a 200°. Alla fine della cottura alzare la temperatura per rendere croccante.
Tagliare a triangoli e ricoprire gli angoli con la cioccolata.

Categoria: Dolci

Ingredienti:

2 uova
4 C di zucchero
100 g di cioccolato amaro + 3 C di acqua
2 ½ panna montata

Procediment:

Sbattere i due tuorli con lo zucchero.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 3 c di acqua e aggiungerlo alle uova sbattute.
Montare la panna e aggiungere al composto.
Montare gli albumi ed incorporare.
Metter un paio di ore in frigo.

Categoria: Dolci

Ingredienti per quattro persone:

300 g di marrons glacés a pezzi
2 uova freschissime
1 cucchiaio di zucchero
200 g di crema di latte fresca
brandy.

Preparazione:
frullare i marrons glacés con il mixer fino ad avere una purea liscia. Rompere le uova, separando il tuorlo dall’albume. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto biancastro, gonfio e spumoso, e amalgamarlo alla purea di marroni, aggiungendo un po’ di brandy. Montare la panna con la frusta elettrica, montare a neve l’albume e amalgamarli ambedue al composto di marroni con un movimento circolare dall’alto in basso. Sistemare la mousse in uno stampo lungo e stretto foderato con la pellicola trasparente oppure in stampini individuali. Fare rassodare in frigo per alcune ore o per tutta la notte.

Le cialde:
Ingredienti:
75 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
1 uovo
100 g di ricotta
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo setacciato
la scorza grattugiata di mezza arancia.

Preparazione:
foderare una placca con la carta da forno. Romper e l’uovo in una ciotola e montarlo brevemente con lo zucchero, quindi unire la farina di mandorle e mescolare bene. Formare sulla placca quattro dischi distanziati tra loro, utilizzando un quarto dell’impasto per ognuno. Allargare il composto con il dorso di un cucchiaio, cercando di formare dei dischi sottili e il più possibile regolari, cuocerli nel forno a 160° per una decina di minuti fino ad averli ben dorati. Appena pronti staccarli subito dalla placca con una spatola; ancora caldi avvolgerli attorno ad un cono di latta e lasciarli raffreddare. Setacciare la ricotta e montarla brevemente con lo zucchero a velo.

La presentazione
Sfornare la mousse e dividerla in quattro porzioni, adagiarla sui piatti e decorare con della scorzetta di arancia. Utilizzando la sac a poche riempire i coni con la crema di ricotta. Completare il piatto con foglioline di menta.

Categoria: Dolci

Ingredienti per la pasta:

½ kg farina
5 C zucchero
3 dl latte
50 g lievito
3 c sale
1 c cardamomo
75 g burro

mescolare tutti gli ingredienti, tranne il latte che si aggiungerà in ultimo. Lievitazione 30 minuti al caldo

Ingredienti per il ripieno:

3 C burro
3 C zucchero
1 C cannella
1 dl uvette e nocciole a discrezione

stendere la pasta, formando un rettangolo; adagiarvi sopra l’impasto e formare un foto (a mo’ di biscotto arrotolato); tagliare delle fette; disporle su di una teglia e lasciare riposare per altri 20 minuti al caldo

Categoria: Dolci

Ingredienti pasta

½ kg farina
5 C zucchero
3 dl latte
50 g lievito
3 c sale
1 c cardamomo
75 g burro

Procedimento pasta

mescolare tutti gli ingredienti tranne il latte che si aggiungerà in ultimo lievitazione 30 minuti al caldo + 20 minuti a forma fatta

Ingredienti farcia

3 C burro
3 C zucchero
1 dl uvetta sultanina e nocciole
1 C cannella

Procedimento

stendere la pasta a forma rettangolare, spalmare la farcia e arrotolare tagliare delle fette e adagiare in una teglia da forno

Categoria: Dolci

Snocciolare i datteri e farcirli con un impasto preparato con:

100 g           di nocciole macinate
75 g             di zucchero la velo
mezzo          vasetto di panna semi grassa
4 C               di kirsch

Ogni dattero in seguito dovrà essere guarnito con ¼ di gheriglio di noce. Glassare con zucchero al velo e qualche goccia di kirsch

Categoria: Dolci

Ingredienti:

250 g di mandorle tritat
150 g di zucchero – mettere in una terrina
120 g di cioccolato amaro – grattugiare e aggiungere
2-3 C di kirsch (anche di più) – aggiungere e incorporare

Spargere il tavolo da lavoro di zucchero, stendere il composto a ¾ cm di spessore, tagliare a cuori con lo stampino e lasciar seccare tutta una notte; riporli in una scatola di latta chiusa affinché il kirsch non evapori

Categoria: Dolci

Ingredienti:

1 pasta frolla
6 C. di mandorle tritate
6 C. di zucchero
1 vasetto di quark o ricotta (150 – 180 g) – 400 / 500 g di frutti di bosco congelati

Procedimento:

stendere la pasta in una forma, bucherellare;
mescolare tutti gli altri ingredienti e versare il composto sulla pasta frolla
mettere in forno preriscaldato a 220 gradi (livello inferiore) per circa 30 minuti