Risotto med grønnsaker

Hos Superkokken er mandag ofte en vegetar-dag. En dag i uka spises det vegetarisk.

Ingredienser:

Arborio eller Carnaroli-ris, 2 håndfuller ris til hver person
2-3 ss olivenolje
1/2 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
6 ss hvitvin
1 – 2 squash, skjert i terninger
2-3 tomater, skjært i terninger
1 kvast bladpersille, hakket
En håndfull raspet parmesan
1 liten ss smør
Kraft eller hjemmelaget buljong

Fremgangsmåte:

Ha oljen i en kasserolle og sett den på middels varme.
Ha i løken og la den bli gjennomsiktig og gylden, og tilsett hvitløk. Tilsett vinen og la de koke inn.

Deretter tilsettes all risen. Rør godt rundt og la den «steke» i ca et minutt sammen med olje og løk.
Tilsett deretter 1 stor øse med kraft / hjemmelaget buljong. (Har du ikke kraft tilsetter du varmt vann og løser opp et par gode buljongterninger i kasserollen).

Nå må du stå ved kasserollen og røre i ca 20 minutter. Men det er verdt det.

Når kraften begynner å koke helt inn, tilsettes enda en øse med kraft.
La det koke inn og tilsett neste øse med kraft. Fortsett slik helt til risen er ferdig, ca 20-22 miutter.
Tilsett squashen litt etter litt etter hver øse med kraft / vann. Tomatene tilsettes mot slutten av koketiden.

Sjekk og smak for å kjenne om risen er ferdig. Som pasta skal det være bittelitt tyggemotstand.
Risotto skal ikke være tørrkokt, den skal være svakt, svakt rennende.
Rør inn persille, ta risottoen av platen og rør inn smøret, og deretter parmesanen, sjekk salt og server!

Noen risotto-tips:

Bruk Arborio eller Carnaroli-ris. Arborio er litt rimeligere, og er helt utmerket. Det er viktig at du bruker en av disse to ristypene, da de begge inneholder såpass mye stivelse at den ferdige retten blir kremete på konsistens. Denne risen tåler også å bli rørt såpass lenge uten å bli grøtete.

Basisen når du lager risotto er stort sett alltid den samme; olje, løk og hvitløk. Kok inn med vin. Tilsett ris og spe med kraft som forklart over. Tilsett deretter hovedingrediensen på et passe tidspunkt avhengig av koketiden.

Kan du lage én type risotto kan du lage mange andre typer bare ved å variere hovedingrediens; zucchini (squash), bolognesesaus, zafran (da får du den klassiske risotto Milanese), selleri, asparges, blåskjell/skalldyr, eller Luganega (ferske italienske pølser) – hvis du får tak i det.

Pass på koketiden til de ulike ingrediensene. Lager du skalldyrrisotto tilsettes det helt mot slutten, da det egentlig bare trengs en oppvarming. Anvend da gjerne fiskekraft i risottoen. Parmesan går ofte ikke bra og brukes helst ikke i forbindelse med fisk og skalldyr.


Stikkord:
, , , , , , , , ,


Del med andre:

0 kommentarer

Det er ingen kommentarer til denne enda...

Hvorfor ikke bli den første til å kommentere, ved å fylle ut skjemaet under?

Legg til en kommentar