Muffins med syltetøy

Årets siste rabarbra gikk til muffins som ble høytidelig servert til søndagsmiddagen. Du kan bruke annnet fyll enn rabarbra; blåe- og røde bær, epler eller moreller – ta det du liker best og lag et godt fyll. For meg gjør muffins med fyll susen – det blir plutselig noe ekstra-ekstra godt.

Rabarbrasyltetøy:
Rens og kutt rabarbra i små biter.
Tilsett brunt sukker etter smak. Ikke for mye, for kakene inneholder mye sukker.
La det koke uten lokk og til blandingen tykner. La 2-3 hele stjerneanis få koke med i 10-15 minutter.
Blir det for tynt, kan du røre ut litt maisenna i vann og helle det over bærene slik at røren tykner.

Muffins, 10 store:
4 egg
150 gr sukker
155 gr hvetemel
1 ts bakepulver
3 ss finmalte mandler
125 gr smeltet smør
Melis – til pynt

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett mel, bakepulver og mandler. Rør inn smeltet smør. La røren få hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Finn fram muffinsformene og fyll dem slik:
1. en stor skje med deig i alle formene
2. en mindre skje med rabarbrasyltetøy i alle formene
3. en stor skje med deig på toppen

Stekes på varmluft 180-200 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist. Når kakene er klare til servering, drysser du over melis (bruk en fin tesil). Muffins kan selvsagt serveres både varme og kalde, med og uten is eller krem.

Stikkord:
bakepulver, Egg, hvetemel, mandler, melis, muffins, rabarbra, Smør, stjerneanis, sukker