Kategori — Fisk og Skalldyr

Fisk er god hverdagsmat fordi det er så raskt å lage og det er lett mat å spise. Superkokken påstår at fisk er bra for kroppen og toppen. Mulig det, men så lenge det smaker fortreffelig, er jeg fornøyd. I denne oppskriften kan du variere fiskeslag alt etter hva du liker best.  Kunne du tenke deg å prøve ovnsstekt uerfilet?

[LES VIDERE… →]

Er du ute etter raske og sunne middagsalternativ? Lag fisk!
Her finner du en enkel og smakfull oppskrift på torsk. Setter du poteter på koking når du starter med fiskeretten, er det hele ferdig samtidig. Til torsk med pesto og bacon smaker det også godt med gulrot til.

1 torskefilet uten skinn
3 ss Basilikumpesto
6-10 skiver bacon
Torskefilet legges med skinnsiden ned. Basilikumpesto fordeles over fisken i et jevnt lag.  Baconskiver rulles rundt fileten slik at hele fiskestykket blir dekket.
Fileten legges i en smurt ildfast form og stekes på 185 grader til baconet begynner å bli sprøtt.

For den som elsker fisk, er sei uerstattelig. Superkokken påstår at sei går det ikke ann å bli lei av. Sei smaker og den lar seg kombinere med de aller fleste grønnsaker og urter. Den er lett å steke og like lett å koke. I motsetning til f.eks. torsk, kan sei spises hele året – inkludert sommermånedene.

Til 4 porsjoner:
500 gr seifilet
Saften av en halv sitron
1 liten løk
1 dl brødrasp
2 ts finhakket sitronskall
1 hvitløksfedd
2-3 ss finhakket persille
Salt og pepper
30 g smør

Smør en ildfast form og legg i sei. Hell sitronsaft over. Finhakket løk blandes med brødrasp, sitronskall, hvitløk og persille. Smak til med pepper og salt. Dekk fisken med denne blandingen. Smøret deles i tynne skiver og legges på toppen.

Stek fisken nederst i ovnen på 200 grader.

Og dette trenger du til rotmos:
5 poteter
3 gulrøtter
1 liten sellerirot
1 dl melk
1 ss smør
Salt og pepper

Skrell og kok grønnsakene i lettsaltet vann til de er møre. Mos / purrer dem sammen med melk og smør til du får en fin konsistens. Smak til med salt og pepper. Server og nyt!

Omelett servert med laks og rogn er vanskelig å takke nei til!
Den smaker godt og ser delikat ut for øyet. I likhet med mange av de andre av Superkokkens småretter, er denne oppskriften fin som matpakke-mat. Når du først er igang med å lage omeletten, hvorfor ikke lage to – så er du ferdig med lunsjen(e) til neste dag.
[LES VIDERE… →]

Fennikel og laks er en perfekt kombinasjon!
Laks i ovn er raskt å lage, godt å spise. Du får tipset med det samme: fjern ben fra laksefileten på forhånd!  Jeg vet – det skal ikke være ben i filet, men sjekk for sikkerhets skyld. Stryk fingrene over laksefileten i forskjellige retninger og lokalisér eventuelle småbein, og napp dem ut, alle som en.

For 4 – 5 porsjoner:
En laksefilet med skinn
3 fennikler
Raps- eller olivenolje
Salt og pepper

Trim roten av fenniklene og ta bort det som er brunt og svart. Plukk av kvastene og legg til side. Skjær bort det som er misfarget og trevlete på toppskuddene. Sett roten ned på skjærfjølen og skjær fennikelen på langs nedover i ca 5mm tykke skiver.

Sett ovnen på 175 grader.

Olje dryppes over fileten og fordeles jevnt over. Hakk opp fennikelkvastene og fordel over laksefiletene. Strø på salt og pepper. Smør en ovnskuff eller stor ildfast form med olje, legg i laksefiletene med skinnsiden ned. Legg fennikelskivene i formen der det er plass. Blir det trangbodd nede i formen kan resten av fennikelskivene stekes i panne med olje. Stek lakseformen i ca 30 minutter.

Dette er utrolig smaksrikt, lett og sunt, og nå har du altså funnet partneren til fennikelen.

Superkokkens kommentarer til småbein i fisk: Det enkleste er å bruke en tang. Lokalisér beinet, sett tangen ned, kjenn at du får tak i det – og trekk det ut. Redskapet, som også kalles ”laksetang” – kjøpte jeg hos Clas Ohlson for en billig penge….

Bacalao er torsk .
Historen forteller at klippfisken stammer fra Newfoundland og kom hit til landet via nederlenderen Jappe Ippe, engang på slutten av 1600-tallet. Salting eller tørking av fisk hadde utgangspunkt i behovet for å konservere maten, men hvorfor noen startet med å gjøre begge deler på en gang, altså både salte og tørke – det sier historien ingenting om.

Superkokkens teori er at det simpelthen gir ekstra god smak å både tørke og salte fisken! Ettersom vi har fortsatt med denne behandlingen av fisken, selv om det ikke lenger er behov for det – antar jeg at smak har vært avgjørende for at vi fortsatt bruker denne gamle måten å behandle råvaren på. Til tross for at teknologien gjør det mulig å konservere på en lett og mindre ressurskrevende måte, holder vi på tradisjonene og lager bacalao på gamlemåten.

[LES VIDERE… →]