Categoria: Antipasti

Ingredienti:

200 g di tonno in scatola
300 g di ricotta
2 C di grana
2 tuorli
sale, pepe
pan grattato

Procedimento:

Schiacciare il tonno, aggiungere la ricotta, il grana, i tuorli, sale e pepe.

Con il composto formare delle polpettine e passarle nel pan grattato.

Friggere in un po’ di burro.

Categoria: Antipasti

Ingredienti:

500 g di acciughe fresche
250 g di mollica di pane raffermo
un mazzetto di finocchietto
un cucchiaio di pinoli
latte
farina
50 g di burro
olio per friggere
sale
pepe

Procedimento:

1. sbriciolare la mollica di pane e bagnarla con un filo di latte; sciogliere il burro in una pentonlina su fuoco basso
2. pulire le acciughe, eliminare le teste, diliscarle, lavarle accuratamente, asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina, spezzettarle e metterle in una larga ciotola con la mollica strizzata; incorporare il burro fuso al composto, quindi i pinoli e il finocchietto tagliuzzato fine; salare e pepare
3. con il composto formare tante polpettine; passarle in un velo di farina e friggerle in padella con abbondante olio caldo
4. trasferire le polpette, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente
5. accompagnare con una dadolata di pomodoro fresco

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
6 peperoni
100 g di mollica di pane grattugiata
8 filetti di acciuga
50 g di capperi
200 g di olive nere
30 g di uvetta sultanina ammollata
30 g di pinoli
mezza cucchiaiata di prezzemolo e basilico tritati assieme
un pizzico di noce moscata
purea di  pomodoro
sale
pepe
olio

Procedimento:
Mettere i peperoni bagnati nel forno e poi immergerli in una bacinella di acqua fredda, per togliere la pelle; riunire in una terrina la mollica di pane, le acciughe a pezzetti, i capperi e le olive tagliuzzati, l’uvetta, i pinoli e il trito di prezzemolo e basilico, condire con sale, pepe e un poco di noce moscata, innaffiare con olio d’oliva e riempire i peperoni.

Ungere un tegame, mettervi i peperoni ben serrati, condirli ancora con sale, pepe e un poco d’olio; versare a metà altezza dei peperoni il pomodoro diluito con acqua e passare il tegame nel forno a calore moderato. Toglierli dal forno e servirli dopo circa un’ora. Sono ottimi anche freddi.

Categoria: Antipasti

Ingredienti e procedimento:

Mettere le melanzane in forno per circa 40 minuti a 200 gradi. Una volta cotte, sbucciarle e frullarle con dell’aglio schiacciato, sale e pepe e dell’olio.

Categoria: Antipasti

Ingredienti:

melanzane kg 1,5
alloro
grani di pepe
aglio
aceto bianco l 1
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimenti:

Pelate le melanzane, tagliatele in fette spesse circa cm 1, quindi riducetele a bastoncini di circa mezzo centimetro. Disponete le melanzane tagliate in uno scolapasta, salatele e copritele con un piatto; lasciate spurgare per circa un’ora. Ponete in una casseruola l’aceto, mezzo litro di acqua, una cucchiaiata di sale, 6 spicchi di aglio, tre foglie di alloro e un cucchiaino di pepe in grani. Portate a bollore, levate le melanzane dallo scolapasta, premetele tra le mani per fare uscire il liquido di spurgo e immergetele nell’aceto aromatico. Lasciate cuocere le melanzane per circa 10′, scolatele e distribuitele sopra un canovaccio pulito per farle asciugare completamente; lasciatele raffreddare. Distribuite le melanzane in vasetti, della capacità di circa ml 350, aromatizzate con grani di pepe e aglio; completate con olio facendo attenzione a procedere per strati in maniera da impedire la formazione di sacche d’aria. Fate sterilizzare per circa 30′

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
una melanzana g 300
mozzarella g 280
falda di peperone rosso g 120
olio extravergine d’oliva g 60
succo di limone g 20
filetti d’acciuga sott’olio
basilico
olive nere snocciolate
sale
pepe nero in grani

Procedimento:
Senza pelarla, tagliate la melanzana per il lungo, ottenendo 18 fettine piuttosto sottili che passerete sulla griglia ben calda. Grigliate anche la falda di peperone, quindi spellatela e passatela brevemente al mixer insieme con la mozzarella tagliuzzata e 5 filetti d’acciuga. Condite il trito con sale, pepe macinato fresco e un trito di basilico, quindi suddividetelo tra le fettine grigliate che arrotolerete formando altrettanti involtini. Serviteli conditi con una citronnette preparata frullando, alla massima velocità, l’olio, il succo di limone, 2 olive, un pizzico di sale.

Categoria: Antipasto

Ingredienti:

1 kg di melanzane
150 g di prosciutto
200 g di provola a fettine o parmigiano a scaglie
½ kg di pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
4-5 foglie di basilico
olio
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette e origliarle. Sistemare su ciascuna fetta una fettina di prosciutto cotto e di provola (o grana) e arrotolare.

In una pirofila di vetro mettere i pomodorini interi, l’aglio, il basilico e un goccio di olio e infornare.

A cottura ultimata aggiungere gli involtini, irrorarli con il sugo, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere in forno per altri 15 minuti.

Categoria: Antipasto

Ammorbidire delle foglie di verza (quelle un po’ più morbide e bianche) in acqua bollente un po’ salata.

Rosolare del pesce (cernia, coda di lucerna, san pietro, ecc ecc.) a tocchetti con un filo d’olio e dello scalogno tagliato finemente.

Sfumare con del vino bianco e poi aggiungere del fumetto di pesce, ridurre, salare e pepare ed aggiungere qualche seme di finocchio.

Rivestire del piccoli contenitori con le foglie di verza, adagiarvi il pesce, chiudere e mettere a forno per 10 minuti a 180 gradi.

Servire con una vellutata di pesce

Vellutata: roux chiaro (burro e farina in parti uguali, fuoco basso appena tostato; quando il roux è freddo aggiungere del fumetto di pesce bollente; far sobbollire molto lentamente per circa una mezz’oretta, fino a ridurlo a crema.

Categoria: Antipasto

Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa

Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink

mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.

Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.

Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)

tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.

Tagliare il resto dei porri finemente.

1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.

Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.

Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.

Categoria: Antipasti

Antica ricetta di Marilena!!!

Ingredienti:

200/250 g fegatini di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 C olio
30 g capperi
20 g burro
sale pepe

Procedimenti:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota con una manciatina di prezzemolo, quindi fate appassire il trito in padella col l’olio per 3-4 minuti.
Lavate e pulite i fegatini, uniteli al soffritto, mescolate e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino. Salate leggermente, pepate e cuocete per circa mezz’ora, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della cottura passate al mixer tritando grossolanamente poi rimettete nella padella.
Unite i capperi tritati e il burro e mescolate per incorporarli.
Distribuite il composto caldo sul pane e servite.

Buon appetito!