Biscotto arrotolato Swissroll. Ricetta di zia Ida

Categoria: Dolci

[LES VIDERE… →]

Som følge av etterspørsel fra våre italienske og sveitsiske venner (Paolo – bakeren fra Ticino) kommer julebrødet her i italiensk språkdrakt:
Questa ricetta di Pane di Natale argentino, è stata tratta dalla revista ‘Tara Smak’. Io ho usato le spezie che più mi piacciono. Spezie sono canella, noce muscata, chiodi di garofano etc.

Categoria: Dolci

[LES VIDERE… →]

Categoria: Minestre

Ingredienti :

1 kg. di zucca
1 litro di latte
sale
1 c. di farina
1 noce di burro
ev. fagioli lessati

Procedimento:

Cuocere la zucca a cubetti in acqua leggermente salata per 15 minuti.
Scolare e schiacciare la zucca, cosí da ottenere una crema densa.
Mettere la zucca in una pentola, versarvi il latte e far cuocere per 15 minuti, sempre rimestando. (Aggiungere i fagioli.)
Prima di servire salare e aggiungere una noce di burro.
N.B. Sorvegliare bene la cottura.

Categoria: Antipasti

Ingredienti:

500 g di acciughe fresche
250 g di mollica di pane raffermo
un mazzetto di finocchietto
un cucchiaio di pinoli
latte
farina
50 g di burro
olio per friggere
sale
pepe

Procedimento:

1. sbriciolare la mollica di pane e bagnarla con un filo di latte; sciogliere il burro in una pentonlina su fuoco basso
2. pulire le acciughe, eliminare le teste, diliscarle, lavarle accuratamente, asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina, spezzettarle e metterle in una larga ciotola con la mollica strizzata; incorporare il burro fuso al composto, quindi i pinoli e il finocchietto tagliuzzato fine; salare e pepare
3. con il composto formare tante polpettine; passarle in un velo di farina e friggerle in padella con abbondante olio caldo
4. trasferire le polpette, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente
5. accompagnare con una dadolata di pomodoro fresco

Categoria: Antipasto

Ammorbidire delle foglie di verza (quelle un po’ più morbide e bianche) in acqua bollente un po’ salata.

Rosolare del pesce (cernia, coda di lucerna, san pietro, ecc ecc.) a tocchetti con un filo d’olio e dello scalogno tagliato finemente.

Sfumare con del vino bianco e poi aggiungere del fumetto di pesce, ridurre, salare e pepare ed aggiungere qualche seme di finocchio.

Rivestire del piccoli contenitori con le foglie di verza, adagiarvi il pesce, chiudere e mettere a forno per 10 minuti a 180 gradi.

Servire con una vellutata di pesce

Vellutata: roux chiaro (burro e farina in parti uguali, fuoco basso appena tostato; quando il roux è freddo aggiungere del fumetto di pesce bollente; far sobbollire molto lentamente per circa una mezz’oretta, fino a ridurlo a crema.

Categoria: Antipasto

Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa

Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink

mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.

Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.

Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)

tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.

Tagliare il resto dei porri finemente.

1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.

Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.

Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.

Categoria: Dolci

Ingredienti:

200 g cioccolato amaro
200 g zucchero
200g burro
5 uova
1 dl di cognac
1 cucchiaio di farina

Procedimenti:

1. Lavorare i tuorli con lo zucchero
2. Montare a neve gli albumi
3. Sciogliere il cioccolato con il burro in un tegame sul fuoco
4. Amalgamare il tutto (punti 1-2-3 più cognac e farina) molto lentamente
5. Cuocere 30 minuti a 200 gradi

Categoria: Dolci

Ingredienti:

6 uova
una ciotola di farina
2 ciotola di zucchero
1 c di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pacchetto di mandorle

Procedimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la farina setacciata, il lievito e lo zucchero vanigliato
sbattere gli albumi a neve e amalgamarli all’impasto
stendere su di un foglio da forno imburrato
spelare le mandorle (farle bollire in modo che si riesca facilmente a togliere la pelle), dimezzarle e cospargerle sull’impasto steso

180 gradi per circa 10 – 15 minuti

Categoria: Dolci

Ingredienti:

300 g polpa di zucca
150 g amaretti
1 C farina
100 g zucchero
½ b.ino amaretto di Saronno
1 sfoglia

Procedimento:

Mettere al forno preriscaldato a 180 gradi, la zucca tagliata a pezzetti in una teglia, cosparsa con un po’ di zucchero e ricoperta con un foglio di alluminio, per 20 minuti.
Dopo il tempo indicato, toglierla dal forno (che deve rimanere acceso) e passarla al setaccio.
Sbriciolare gli amaretti e aggiungere lo zucchero, la farina e l’amaretto di Saronno.
Aggiungere l’impasto alla zucca.
Mettere la sfoglia nello stampo e adagiarvi l’impasto.

In forno per 30 minuti.

Categoria: Dolci

Ingredienti per la pasta:

½ kg farina
5 C zucchero
3 dl latte
50 g lievito
3 c sale
1 c cardamomo
75 g burro

mescolare tutti gli ingredienti, tranne il latte che si aggiungerà in ultimo. Lievitazione 30 minuti al caldo

Ingredienti per il ripieno:

3 C burro
3 C zucchero
1 C cannella
1 dl uvette e nocciole a discrezione

stendere la pasta, formando un rettangolo; adagiarvi sopra l’impasto e formare un foto (a mo’ di biscotto arrotolato); tagliare delle fette; disporle su di una teglia e lasciare riposare per altri 20 minuti al caldo