Spaghetti med muslinger

Spaghetti, olivenolje, hvitløk, persille og muslinger. Det lukter Italia! – Bel Paese

I denne tomat-frie retten finner du to ingredienser som veldig sjelden brukes sammen med skalldyrpasta i Italia, nemlig smør og ost. Men her gjør de sin nytte – retten blir fyldig og delikat, og utrolig smaksrik. Slik går du frem:

Ingredienser til fire:

25-30 blåskjell, de minste du kan finne. Denne retten passer perfekt med små sandskjell. Da serveres skjellene med innmat med pastaen. Dessverre er ikke de lette å få tak i. Bruk eventuelt gode hermetiske muslinger.
1 liten shallotløk, finhakket
8 ss olivenolje
1-2 hvitløkfedd, finhakket
2 ss finhakket bladpersille
1 liten tørket chili / peperoncino
6 ss hvitvin
2 ss smør
2-3 ss revet parmesan
Salt
Spaghetti

Hvis du bruker hele blåskjell: Vask og skrubb dem. Legg dem i en kasserolle med lokk på høy varme inntil de åpner seg. Ta ut innmaten og sett til side. Sil avkraften og sett den også til side.
Bruker du hermetiske skjell: Sil av kraften og sett til side skjell og kraft.

Ha olje i en kasserolle og tilsett løken inntil den er gylden og gjennomsiktig.
Tilsett hvitløk og la den frese til den blir lett farget.
Tilsett deretter persille og chili, rør om og tilsett vinen.
La det koke inn til halvparten. (Hit kan retten forberedes god tid i forveien)

Tilsett muslingkraften og kok inn til halvparten.
Kok pastaen.
Tilsett muslingene til sausen i kasserollen. Rør forsiktig om og vend muslingene i den varme sausen.
Slå av varmen og tilsett smør og parmesan.

Sil av pastaen, overfør den til en stor serveringsbolle.
Hell over sausen med muslingene og bland godt.

Istedetfor spaghetti kan du gjerne bruke fettuccine.

Bon appetito!

Stikkord:
bladpersille, blåskjell, chili, hermetiske muslinger, Hvitløk, Hvitvin, muslinger, Olivenolje, Parmesan, Peperoncino, salt, sandskjell, shallotløk, Smør, Spaghetti