Sabines fjellørret

Hva kan måle seg med selvfisket fjellørret. OK, da..Sabine og Superkokkens andre gode hjelpere fikk fisken.
På bordet kom den, med italienskinspirerte grønnsaker og beurre blanc saus.

Ingredienser til 4:

Et par små fjellørret til hver
Mel
Salt
Pepper
Olje
Smør

Rens og vask fisken. Skjær noen snitt i skinnet, slik at den holder seg sånn nogenlunde på plass i panna.
Varm opp smør og olje i en stor stekepanne.
Vend fisken i mel tilsatt salt og pepper.

Stek fisken i medium til medium sterk varme til skinnet er sprø og gyldent.
Mange tilsetter rømme og lar fisken surre i noen minutter. Tradisjonelt tilbehør er kokte poteter og agurksalat.

Det er også fullt mulig å servere fisken, som Superkokken har gjort her, med Beurre Blanc som lages separat, og grillet squash, deretter marinert med urter og olivenolje.

Har du fått veldig små fjellørreter på kroken, lar deg seg faktisk også gjøre å fritere dem i olje. Rens fisken på vanlig måte. Snitt dem forsiktig, vend dem i mel, og friter fisken til de er gyldne og sprø. Du kan servere fisken med tilbehør som beskrevet ovenfor. Fisken er deilig og sprø, og kan knaskes i seg.

Eller, hvis du har mange ørreter og friterer dem: Da kan du legge dem sammen med grønnsaker, urter og eddik, såkalt Pesce in Carpione, som holder seg i kjøleskapet  i mange dager. Da har du en nydelig kald fiskerett til buffetbordet, eller som en for- eller hovedret.

Her er den fritert, med squash og Beurre Blanc

 


Stikkord:
, , , , , , ,


Del med andre:

2 kommentarer

1 Pialotta { 11.08.11, Kl: 16:10 }

Åh ser fantastiskt gott ut :) Tack för du delar med dig av dina recept :)

2 Supperkokkens hjelper { 11.08.11, Kl: 21:19 }

Så flott å se at fjellørretene ble presentert så nydelig… Det fortjener de virkelig etter mange timers slit for å gi Superkokken slike fantastiske råvarer :-)
Welch eine Ehre, dass das Reyept nach mir benannt wird! Aber gany alleine hab ich die Fische ja auch nicht geangelt:-)

Legg til en kommentar