Gratin di patate e acciughe


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Contorni

Ingredienti per 4 persone

350 g di acciughe pulite
4 patate
20 olive
2 C di capperi sotto sale
due spicchi d’aglio
del pan grattato
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le patate, lessarle al dente e affettarle.
Lavare i capperi e tritarli con le olive e uno spicchio d’aglio.
Ungere una teglia, cospargere con del pan grattato (fatto scaldare precedentemente con olio e uno spicchio schiacciato) e fare uno strato di patate; salare e pepare; disporre poi le acciughe e cospargere il trito di capperi, olive e aglio.
Irrorare con un po’ d’olio d’oliva.
Ripetere gli strati.
In forno a 200 gradi per 20-25 minuti

Variante: al posto delle acciughe si possono usare le sarde o le alici

Carciofini gratinati alle erbe


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Contorni

Ingredienti:

400 g di carciofini congelati
4 C di pangrattato
4 C di pecorino  grattugiato
3 C di prezzemolo e 1 di maggiorana tritati
10 olive
1 C di capperi sotto sale
mezzo spicchio d’aglio
6 C di olio d’oliva
sale

Procedimento:

scongelare i carciofini e dividerli a metà (se necessario); sistemarli uno accanto all’altro, con la parte concava verso l’alto, in una pirofila unta d’olio

sciacquare i capperi, tritarli con l’aglio e le olive e mescolare il tutto con il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e la maggiorana; cospargere il composto al centro dei carciofi; irrorare la superficie con l’olio e cuocere in forno a 190 gradi per 30 minuti; lasciar riposare 10 minuti prima di servire a temperatura ambiente

Eggesalat


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Denne salaten er  perfekt fyll til baguetter, pålegg til rugbrød og som den lille ekstra-matpakken. Eggesalaten kan også serveres med en frisk salat og utgjør også da et godt lite måltid.

Bruker du den som forrett, kan du fylle litt av salaten i en halv avocado – så er du tidsriktig retro og rett tilbake til 80-tallet.

3 hardkokte egg
1,5 dl cremé fraiche eller tykk yoghurt
2 dl kyllingkjøtt
1/2 dl erter
Karry, salt og pepper

Finhakk de hardkokte eggene og bland dem sammen med laks og agurk. Tilsett krydder før du blander det hele med yoghurt eller cremé fraiche.

Bacalao


Mandag, 23 Mai 2011   1 Kommentar

Bacalao er torsk .
Historen forteller at klippfisken stammer fra Newfoundland og kom hit til landet via nederlenderen Jappe Ippe, engang på slutten av 1600-tallet. Salting eller tørking av fisk hadde utgangspunkt i behovet for å konservere maten, men hvorfor noen startet med å gjøre begge deler på en gang, altså både salte og tørke – det sier historien ingenting om.

Superkokkens teori er at det simpelthen gir ekstra god smak å både tørke og salte fisken! Ettersom vi har fortsatt med denne behandlingen av fisken, selv om det ikke lenger er behov for det – antar jeg at smak har vært avgjørende for at vi fortsatt bruker denne gamle måten å behandle råvaren på. Til tross for at teknologien gjør det mulig å konservere på en lett og mindre ressurskrevende måte, holder vi på tradisjonene og lager bacalao på gamlemåten.

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Nocino


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Bevande

Ingredienti:

1 litro di grappa (o alcool)
8 noci a tocchetti
400 g di zucchero
1 scorza di limone
3 chiodi di garofano
mezza stecca di vaniglia
1 pizzico di cannella
½ noce moscata

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente ermeticamente chiuso per 40 giorni al sole; capovolgere il barattolo ogni giorno; trascorsi i 40 giorni, filtrare ed imbottigliare

Meloncino


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Bevande

Ingredienti:

n. 1 melone maturo
500 cl di acqua
500 cl di alcool 95°
400 g. zucchero

Preparazione:

Lavate bene il melone, utilizzate la polpa per mangiare ed utilizzate solo la buccia.Tagliate a pezzettini la buccia, mettetela in un vaso di capacità pari a 2 l ed a chiusura ermetica con l’alcool e lasciatela macerare per 40 giorni.Trascorsi i 40 giorni, preparate lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero e lasciate raffreddare.Filtrate il macerato di buccia di melone e alcool aggiungendolo allo sciroppo, mescolando bene. Imbottigliare e utilizzate il liquore solo dopo 3 mesi.

Liquore di menta


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Bevande

Ingredienti
50 foglie di menta fresca
500g di zucchero
1/4 di acqua
500g di alcool da cucina
scorza di 1/2 limone

Procedimento
Lavare e asciugare le foglie di menta e metterle in un vaso di vetro coprendo con alcool, lasciar macerare per una settimana.
Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua, far bollire per qualche minuto.
Versare lo sciroppo e la scorza di limone nel vaso contenente l’alcool e la menta; far riposare 1/2 giornata.
Filtrare il liquido con una garza finissima, versare il liquore ottenuto in una bottiglia. Lasciare riposare in luogo buio per 2 mesi.

Notizie e consigli
Importante scegliere delle foglie perfettamente sane.
Ottimo liquore rinfrescante da consumare sia d’inverno che nelle calde sere estive.

Rødvin fra Sør-Afrika


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Vin fra Sør-Afrika er relativt nytt her på berget fordi vi i mange år håndhevet handelsblokade ifm Appartaidregimet.  At Sør-Afrika var under blokade fra kjøpekraftige markeder, påvirket nok vinkvaliteten, fordi det var ulønnsomt å legge tid og penger i å foredle vinen. Endringer i den politiske situasjonen betydde mye for vinen – stor eksport sørget for en trinnvis økning i kvaliteten på vinen.

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Liquore al basilico (Luisa)


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Categoria: Bevande

Ingredienti:
50 di foglie di basilico
7,5 dl di alcool
1 litro di acqua
700 g di zucchero
scorza di 5 limoni

Preparazione:
In un grande recipiente mettere le scorze di limone, con il basilico e l’alcol per 8 giorni (mescolare ogni tanto).
Far sobbollire l’acqua con lo zucchero per 10 minuti e una volta raffreddata aggiungere all’alcol e lasciare ancora per 3 giorni. Filtrare e lasciar riposare.

Prosecco


Mandag, 23 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Prosecco – da snakker vi om Italienske bobler som smaker godt alene eller til mat

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