Kategori — Italienske oppskrifter på italiensk

Fagottini di fonduta e porri


Categoria: Antipasto

Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa

Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink

mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.

Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.

Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)

tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.

Tagliare il resto dei porri finemente.

1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.

Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.

Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Datteri con prosciutto


Categoria: Antipasti

Ingredienti e procedimento:

datteri – snocciolare

gherigli di noce – metterne 1/2 in ogni dattero

fettine di prosciutto crudo – arrotolare attorno ai datteri arrostire al forno

preriscaldato a 250° per pochi minuti (io li ho lasciati al massimo 5 minuti)

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Crostini con fegatini


Categoria: Antipasti

Antica ricetta di Marilena!!!

Ingredienti:

200/250 g fegatini di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 C olio
30 g capperi
20 g burro
sale pepe

Procedimenti:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota con una manciatina di prezzemolo, quindi fate appassire il trito in padella col l’olio per 3-4 minuti.
Lavate e pulite i fegatini, uniteli al soffritto, mescolate e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino. Salate leggermente, pepate e cuocete per circa mezz’ora, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della cottura passate al mixer tritando grossolanamente poi rimettete nella padella.
Unite i capperi tritati e il burro e mescolate per incorporarli.
Distribuite il composto caldo sul pane e servite.

Buon appetito!

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Cipolle tonnate


Categoria: Antipasti

Ingredienti:

Cipolle
tonno
brodo
majonnaise
senape
capperi

Procedimento:

Togliere la pellicola alle cipolle e metterle adagiate su di un foglio di carta da forno, senza nessun condimento in forno a 220 gradi per circa 45 minuti. Una volta cotte, togliere la buccia che ev. si è annerita e tagliarle a pezzettoni e adagiarle in una teglia.

Preparare la salsa con della majonnaise (un tubetto), una decina di capperi, un po’ di senape, il tonno e del brodo e versare sulle cipolle.

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Carpaccio di zucchine


Categoria: Antipasti

Tagliare le zucchine per il lungo (fette sottili); disporle in una teglia; salare, pepare, succo di mezzo limone, olio d’oliva e un po’ d’aceto

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Asparagi e salmone


Categoria: Antipasti

Far bollire (al dente) gli asparagi.

Avvolgere 3 – 4 asparagi in una fetta di salmone affumicato.

Imburrare una teglia e adagiare gli involtini.

Far sciogliere in un tegamino del mascarpone e versarlo poi sugli involtini. Salare e pepare.

Mettere in forno (10 minuti a metà forno e gli ultimi 2 minuti in alto – ma non è indispensabile) a 180 gradi.

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Antipasto di zucchine e gamberetti


Categoria: Antipasti

Ingredienti:
Zucchine 2
Olio extra vergine d’oliva 10 cucchiai
Limone 1
Prezzemolo q.b.
Sale 1 presa
Aglio 1 spicchio
Paprika 1 cucchiaino
Code di gamberi 600 gr
Sedano 1 costa
Pepe q.b.
Cognac 1 cucchiaio

Curiosità Piccante, ma anche dolce, la paprika è la spezia più nota in Ungheria. Ottima sulle carni, non che un ingrediente prezioso per esaltare antipasti, uova e formaggi.

Un consiglio Per ottenere delle zucchine sottili, usate il pelapatate.

Preparazione:
Preparate una salsa con 8 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 presa di sale, aggiungete l’aglio, magari diviso in più parti , e infine aggiungete 1 cucchiaino di paprika ed mescolate bene. Lasciate marinare il tutto per 1 ora.

Pulite le zucchine e lavatele. Affettatele in modo molto sottile dalla parte della lunghezza.Mettete le zucchine in un recipiente capiente e bagnatele con la salsa precedentemente preparata.

Mettete a bollire dell’acqua con un po’ d’aceto. Arrivata ad ebollizione fate scottare per 20-30 secondi le code di gamberi, scolateli e sgusciateli.

Trasferite i gamberetti in una ciotola con il sedano tagliato a fettine, aggiungete il pepe, 2 spruzzi di Cognac, il succo di un limone e 2 cucchiai di olio e mescolate in modo che i gamberetti si insaporiscono bene.

Servite nei piatti le zucchine con la loro marinata ed i gamberetti e spolverate con un po’ di paprika. Decorate con ciuffi di prezzemolo.

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Alici marinate


Categoria: Antipasti

Ingredienti:

Alici 300 gr
Prezzemolo tritato q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Aglio q.b.
Acqua 1/2 bicchiere
Peperoncino fresco 1
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele. 

Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un po’ d’aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l’aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l’acqua.

Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l’aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici.

Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi.

Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Alici marinate (Luisa)


Categoria: Antipasti

Pulire le alici e coprire con aceto bianco per 2 ore in frigo;

asciugare con carta da cucina e metterle a strati in una pirofila con prezzemolo tritato, sale e pepe;

alla fine aggiungere 1 spicchio d’aglio a metà per parte e coprire con olio d’oliva

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

Zabaglione classico


Categoria: Dolci

Ingredienti:

6 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
2 bicchierini di Marsala
qualche cucchiaiata di latte

la mamma dice : per 4 persone

2 tuorli
½ guscio d’uovo di latte
½ guscio d’uovo di Marsala
per ogni uovo  1½  C. di zucchero

Procedimento:

In una bacinella lavorare a lungo con una frusta o una forchetta i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, sempre sbattendo, unire il latte e il Marsala.
Mettere il tutto in una casseruola e continuare a sbattere sino a quando il composto non cominci a crescere e diventare soffice e spumoso prendendo consistenza.

Servire caldo con del gelato.

Tirsdag, 24 Mai 2011   Ingen Kommentarer

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