Kategori — Italienske oppskrifter på italiensk
Fagottini di fonduta e porri
Categoria: Antipasto
Per 6 crêpes de 20 cm di diametro circa
Pasta
75 g di farina
un pizzico di sale
mescolare bene
1 uovo sbattuto
1,5 dl di latte drink
mescolare, aggiungere in un colpo solo, lisciare e lasciar riposare almeno 30 minuti coperto
burro per cuocere le crêpes.
Cottura: scaldare poco burro nella pentola antiaderente o per crêpes, aggiungere poca pastella, abbastanza per coprire il fondo. Ridurre il calore. Girare la crêpe quando si stacca e cuocere dall’altra parte. Mettere su un piatto piano.
Fondue di porri
1 o 2 porri sottili e chiari (circa 300g)
tagliare i porri a metà sul lungo, togliere le 3 foglie esterne e sbiancarle 2 o 3 minuti nell’acqua salata. Sciacquare con l’acqua fredda, sgocciolare, lasciare raffreddare e tagliare ancora una volta per il lungo.
Tagliare il resto dei porri finemente.
1c di burro
scaldare nella pentola, aggiungere una cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio pressato, aggiungere i porri e stufare il tutto.
Bagnare con 3c di vino bianco, far ridurre e abbassare il calore.
Aggiungere 1,5 dl di brodo vegetale, coprire e lasciar fremere 15 minuti.
Aggiungere 50 g di gorgonzola e lasciar fondere.
Finire con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versare in un piatto per forno.
Ripieno
100g di formaggio fresco (Cottage cheese)
200 g ricotta
50 g di gorgonzola
sale e pepe
1 po’ di erba cipollina tagliata fine
mescolare il tutto.
Mettere il ripieno al centro delle crêpes, piegare i bordi in modo da formare i fagottini, legarli con le strisce di porri. Appoggiarli sulla fondue di porri, coprire con un foglio di alu. 10 /15 minuti al centro del forno preriscaldato a 200 gradi.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Datteri con prosciutto
Categoria: Antipasti
Ingredienti e procedimento:
datteri – snocciolare
gherigli di noce – metterne 1/2 in ogni dattero
fettine di prosciutto crudo – arrotolare attorno ai datteri arrostire al forno
preriscaldato a 250° per pochi minuti (io li ho lasciati al massimo 5 minuti)
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Crostini con fegatini
Categoria: Antipasti
Antica ricetta di Marilena!!!
Ingredienti:
200/250 g fegatini di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 C olio
30 g capperi
20 g burro
sale pepe
Procedimenti:
Tritare finemente cipolla, sedano e carota con una manciatina di prezzemolo, quindi fate appassire il trito in padella col l’olio per 3-4 minuti.
Lavate e pulite i fegatini, uniteli al soffritto, mescolate e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino. Salate leggermente, pepate e cuocete per circa mezz’ora, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della cottura passate al mixer tritando grossolanamente poi rimettete nella padella.
Unite i capperi tritati e il burro e mescolate per incorporarli.
Distribuite il composto caldo sul pane e servite.
Buon appetito!
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Cipolle tonnate
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Cipolle
tonno
brodo
majonnaise
senape
capperi
Procedimento:
Togliere la pellicola alle cipolle e metterle adagiate su di un foglio di carta da forno, senza nessun condimento in forno a 220 gradi per circa 45 minuti. Una volta cotte, togliere la buccia che ev. si è annerita e tagliarle a pezzettoni e adagiarle in una teglia.
Preparare la salsa con della majonnaise (un tubetto), una decina di capperi, un po’ di senape, il tonno e del brodo e versare sulle cipolle.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Carpaccio di zucchine
Categoria: Antipasti
Tagliare le zucchine per il lungo (fette sottili); disporle in una teglia; salare, pepare, succo di mezzo limone, olio d’oliva e un po’ d’aceto
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Asparagi e salmone
Categoria: Antipasti
Far bollire (al dente) gli asparagi.
Avvolgere 3 – 4 asparagi in una fetta di salmone affumicato.
Imburrare una teglia e adagiare gli involtini.
Far sciogliere in un tegamino del mascarpone e versarlo poi sugli involtini. Salare e pepare.
Mettere in forno (10 minuti a metà forno e gli ultimi 2 minuti in alto – ma non è indispensabile) a 180 gradi.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Antipasto di zucchine e gamberetti
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Zucchine 2
Olio extra vergine d’oliva 10 cucchiai
Limone 1
Prezzemolo q.b.
Sale 1 presa
Aglio 1 spicchio
Paprika 1 cucchiaino
Code di gamberi 600 gr
Sedano 1 costa
Pepe q.b.
Cognac 1 cucchiaio
Curiosità Piccante, ma anche dolce, la paprika è la spezia più nota in Ungheria. Ottima sulle carni, non che un ingrediente prezioso per esaltare antipasti, uova e formaggi.
Un consiglio Per ottenere delle zucchine sottili, usate il pelapatate.
Preparazione:
Preparate una salsa con 8 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 presa di sale, aggiungete l’aglio, magari diviso in più parti , e infine aggiungete 1 cucchiaino di paprika ed mescolate bene. Lasciate marinare il tutto per 1 ora.
Pulite le zucchine e lavatele. Affettatele in modo molto sottile dalla parte della lunghezza.Mettete le zucchine in un recipiente capiente e bagnatele con la salsa precedentemente preparata.
Mettete a bollire dell’acqua con un po’ d’aceto. Arrivata ad ebollizione fate scottare per 20-30 secondi le code di gamberi, scolateli e sgusciateli.
Trasferite i gamberetti in una ciotola con il sedano tagliato a fettine, aggiungete il pepe, 2 spruzzi di Cognac, il succo di un limone e 2 cucchiai di olio e mescolate in modo che i gamberetti si insaporiscono bene.
Servite nei piatti le zucchine con la loro marinata ed i gamberetti e spolverate con un po’ di paprika. Decorate con ciuffi di prezzemolo.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Alici marinate
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Alici 300 gr
Prezzemolo tritato q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Aglio q.b.
Acqua 1/2 bicchiere
Peperoncino fresco 1
Sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento:
| Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele.
Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un po’ d’aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l’aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l’acqua. Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa. A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l’aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici. Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi. Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime |
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Alici marinate (Luisa)
Categoria: Antipasti
Pulire le alici e coprire con aceto bianco per 2 ore in frigo;
asciugare con carta da cucina e metterle a strati in una pirofila con prezzemolo tritato, sale e pepe;
alla fine aggiungere 1 spicchio d’aglio a metà per parte e coprire con olio d’oliva
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
Zabaglione classico
Categoria: Dolci
Ingredienti:
6 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
2 bicchierini di Marsala
qualche cucchiaiata di latte
la mamma dice : per 4 persone
2 tuorli
½ guscio d’uovo di latte
½ guscio d’uovo di Marsala
per ogni uovo 1½ C. di zucchero
Procedimento:
In una bacinella lavorare a lungo con una frusta o una forchetta i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, sempre sbattendo, unire il latte e il Marsala.
Mettere il tutto in una casseruola e continuare a sbattere sino a quando il composto non cominci a crescere e diventare soffice e spumoso prendendo consistenza.
Servire caldo con del gelato.
Tirsdag, 24 Mai 2011 Ingen Kommentarer
