Lasagne al ragù
Ragù er Bolognese saus, og brukes til mange typer pasta; Tagliatelle, spaghetti, fettucine, papardelle osv osv. Her følger oppskriften på det som regnes den originale Ragù – denne gang sammen med lasagne.
Ingredienser:
Ragù:
2 ss løk, finhakket
3 ss oliveneolje
40 g smør
2 ss selleri, finhakket
2 ss gulrot, finhakket
350 g kjøttdeig
Salt
2,5 dl hvtvin eller rødvin
8 ss melk
1/8 ts malt muskat
1 boks hermetiske tomater, hakket
Varm opp olje og smør i en kasserolle. Tilsett løk og la det surre til det blir gjennomsiktig.
Tilsett så gulrot og selleri, rør om og la der surre i et par minutter.
Tilsett kjøttdeig, og mos den så godt du kan med en gaffel eller trespade.
Tilsett salt, og stek kjøttdeigen inntil den har skiftet farge.
Tilsett vinen, og la det koke inntil den har kokt helt inn.
Tilsett deretter melk og muskat og la det koke helt inn.
Så kan du tilsette tomater, rør om. Når det har nådd kokepunktet, slår du ned varmen og lar det koke sakte, dvs det plopper bare litt innimellom nedi gryta.
Slik skal det småkoke i 31/2 – 4 timer. Det er bl.a. den lange koketiden som gjør susen med denne sausen. Dette er slow food, så ikke juks!
Lasagne lager du på vanlig måte:
Ingredienser lasagne:
2 ss smør
2 ss hvetemel
1/2 l melk, oppvarmet
Salt
Hvit pepper
Malt muska
Lasagneplater, hvite eller grønne (spinat)
Ragù
Parmesan
Et par ss smør
Hvit saus/bechamel lager du slik: Smelt smør og rør ut melet. La det putre på svak varme et par minutter slik at den rå melsmaken forsinner.
Tilsett melken litt etter litt, og rør kontinuerlig slik at det ikke klumper seg.
Når sausen er som tykk fløte smaker du til med salt, pepper og malt muskat.
Smør en ildfast form, smør den med litt ragù i bunnen. Legg et lag med pastaplater over der igjen uten at de overlapper hverandre for mye.
Fordel litt ragù over pastaplatene, og deretter fordeler du litt bechamel over platene.
Strø parmesan over.
Legg et nytt lag med pastaplater, og deretter ragù, bechamel og parmesan.
Fortsett slik til du har laget max 6 lag..
Avslutt det hele med bechamel, parmesan og fordel tilslutt noen smørklatter over.
Settes i ovnen på 220 gr. inntil overflaten blir gylden – ca 20 minutter.
Stikkord:
gulrot, hermetiske tomater, hvetemel, hvit pepper, hvit saus/bechamel, hvtvin, kjøttdeig, lasagneplater, løk, melk, muska, muskat, oliveneolje, Parmesan, Ragù, rødvin, salt, selleri, Smør
Del med andre:
21 kommentarer
Hei! Magne fra VG her. Nå har jeg lagt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, kanskje poster jeg det på Facebook http://www.facebook.com/lesernesvg og twitter http://twitter.com/lesernesvg også
Hei Magne! Tusen takk, det var hyggelig, setter pris på det.
Masse hilsen
Fra superkokken
Dette så veldig godt ut! Skal prøve denne i helga
Bildet på vg ser ut som en eksplosjon!
Ja, da må det kanskje være eksplosiv mat … som følger hele veien inn i munnen.
Ikke er det sterkt – men lidderlig godt er det!
Takk for kreativ bildekommentar
Hilsen
Superkokken
grønne (spinat) lasagneplater, hvor får man tak i det? er det ferdig eller fikser man det selv med spinat? Et bedre alternativ til vanlig pasta for oss lavkarbofolk
Hei Line. Grønn lasagne mener jeg man får kjøpt i butikker med godt utvalg. Eller du kan lage det med spinat, ja. Forvelle den, la den renne av og kna den inn i deigen, og rulle ut til plater. Et godt alternativ.
Hilsen
Superkokken
BRENT!
Hei Storm, ….ja den ble litt brent på toppen. Sorry for det. Drakk Prosecco og glemte den av et øyeblikk i ovnen. Men, smaken var kjempebra!
Hilsen
Superkokken
Hei, har bare et raskt spørsmål angående oppskriften. Hvilken type hvitvin ville du foreslått å bruke ?
Hei Emil. Jeg vil foreslå en enkel tørr hvitvin, f.eks Tariquet (fransk) eller en enkel (tørr) italiensk.
Masse hilsen
Superkokken
Jeg lager oft enorme porsjoner med Ragu og fryser ned i porsjoner på ca 1/2 kg. Da blir det plutselig kjapt å lage lasagne, pizza, pasta med kjøttsaus og mye annet. Raguen smaker like godt etter å ha vært fryst.
Selv om jeg bruker en annen oppskrift p åRaguen, kan jeg skrive under på at den lange koketida er viktig! Kjøttdeigen smuldrer mer opp og blir mørere, i tillegg til at smaken blir kraftigere.
Hei Zrbt.
Det blir noe annet, ja. På http://www.superkokken er det også andre oppskrifter med lang koketid – sjekk dem ut.
Lurt. Sausen holder seg nok i kjøleskap i ca 5 dager, men når jeg først er i gang lager jeg også store porsjoner og fryser dem ned. Du er en mann av mitt hjerte – jeg elsker nemlig lange koketider!
Hører gjerne fra deg igjen.
Hilsen
Superkokken
Dette lurer eg på; Kvifor må mjølka til bechamelsausen vere oppvarma? Eg lærte å lage kvit saus av mor mi seint på syttitalet, og oppvarma mjølk var aldri ei greie. Det gjekk rett frå kartongen og rett i gryta, og det gjekk heilt fint. Kvifor bør mjølka varmast?
Hei ‘Alt godt’! Dette er et godt spørsmål. Jeg lærte opprinnelig å lage den med varm melk, og har gjort det siden. Gammel vane kanskje? Det går også fint å gjøre det med kald melk, men det krever kanskje at man er litt mer aktpågivende og har litt trening. Det er flere grunner til at det brukes varm melk. I følge fransk (og italiensk) matlaging «krydrer» man eller smakssetter man melken først med enten løk, muskat, laurbærblad, selleri, gulrot, hvitløk osv (litt avhengig av hvilken rett man skal bruke sausen i). For at disse ingrediensene skal sette av smak, må melken varmes opp. Så tilsettes den varme melken i smør-og mel-jevningen.
En annen grunn til varm melk er at det er mindre fare for at sausen skal svi seg enn når man heller kald melk ned i varmt smør og mel, dvs at man også kan holde en jevn varme, og hindre at det klumper seg, og at det dermed er lettere å holde sausen glatt og jevn mens den koker opp.
Takk for kjempeinteressant kommentar, håper svaret ga mening. Det viktige er nå imidlertid at din måte fungerer for deg.
Masse hilsen
Superkokken
Eg brukar å halde på med mange ting på kjøkkenet samstundes, så å halde kontroll på mjølk på veg til å koke opp i tillegg til alt det andre er garantert katastrofe.
Men det er nok som du seier; kald mjølk krev meir fingerspitzgefühl med temperaturregulering når du rører den i og når sausen kokar opp. Det viktigaste er forsåvidt kanskje å konstatere at begge delar fungerer.
Hei ‘Alt godt’
Takk for hyggelig innspill igjen. Hva er det man sier? Hver kvinne sin metode?
Hyggelig bekjentskap med den koselige bloggen du har, med «..alt det gode i livet». Følger deg på twitter også
Hilsen
Superkokken
Når du skriver selleri i ragùoppskriften, mener du da sellerirot eller stangselleri?
Hei Kjava
Jeg mener stangselleri. Takk for oppklaringen
Mvh
Superkokken
Hei!
Lurer på om ragúen skal koke med eller uten lokk i 3-4 timer?
Hei, den kan gjerne koke uten lokk. Skulle det bli tørt – tilsett litt vann underveis.
Hilsen Superkokken
Legg til en kommentar