Fritert fjellørret i grønnsak vinaigre

Dette er en klassisk oppskrift på bondekost fra Italia ‘Pesce in Carpione’. Ulike typer småfisk brukes; sardiner, ørret samt en som heter Alborelle. Ingredienser:

5-7 små fjellørreter
Mel
Salt
Pepper
Olje
2 store løk (røde), deles i to og skives
2 selleristenger, deles i to og skjæres i skiver
2 gulrøtter, deles i to og skjæres i skiver
Et par hvitløkfedd
1 ts salvie
1 ts rosmarin
2-3 dl eddik, helst en god rød eller hvitvinseddik. Behøver ikke være dyr!
Grønnsakbuljong

Varm opp oljen i en høy kasserolle. Vend fisken i mel og fritér til den er gylden og sprø. Bruker du litt stor ørret kan du gjerne dele den i to på langs slik at den er enklere å fritere. Legg fisken på kjøkkenpapir og la den renne av.

I en kasserolle varmer du opp olje og tilsetter løk, selleri, gulrøtter, hvitløkfedd, salvie, rosmarin og lar det hele bli
bli gyldent i et par minutter.

Tilsett deretter eddik, en terning med god grønnsakbuljong, og la koke i 5 minutter. Det skal ikke koke tørt, tilsett eventuelt vann.

Legg den stekte fisken side om side på et serveringsfat (eller i en glassform) og hell deretter grønnsakene over.

La all fisken bli godt dekket. Det skal være et par tre cm med væske fra bunnen av fatet.

Dekk til og sett i kjøleskapet i minimum 24 timer.

Serveres med grovt brød med en god sprø skorpe og smør.


Stikkord:
, , , , , , , , , , , , , ,


Del med andre:

0 kommentarer

Det er ingen kommentarer til denne enda...

Hvorfor ikke bli den første til å kommentere, ved å fylle ut skjemaet under?

Legg til en kommentar