Tørrfisk i form – så godt at dobbel porsjon er påkrevd!
3 hele tørrfisk legges i vann en uke. Skift vann et par ganger om dagen.
Ha olivenolje eller rapsolje i bunnen av en ovnsskuff. Del fisken i passelige stykker og legg dem side om side i ett lag.
Strø over fisken finhakkete grønnsaker; 2 selleristenger, et par tre gulrøtter, og et par mellomstore løk.
Dryss over svarte eller grønne oliven, et par spiseskjeer kapers og fire-fem finhakkede ansjosfileter (salte italienske eller spanske).
Skrell poteter, skjær dem i tykke skiver og bred dem over fisken. Salte og pepre.
Bred over en boks med hermetiske tomater og ferske tomater i skiver eller båter.
Fordel over en kvast rosmarin, og finhakket bladpersille.
Hell på godt med olivenolje i et hjørne av formen, vend litt på formen slik at oljen fordeler seg over bunnen.
Hell over tørr hvitvin. Sett inn i ovnen. Start på 125 grader. Øk etterhvert. Den kan godt stå et par tre timer. Følg med underveis, når oljen begynner å koke og kommer opp til overflaten, når fisken er gjennomkokt og tomatene og potetene begynner å få stekefarge, da er den nok klar.
]]>Her er en oversikt over de fem mest leste oppskriftene på Superkokken.no i januar.
1. Ferske hjemmelagde pølser
Den beste grunnen å lære å lage pølser selv, er at i Norge får du faktisk ikke kjøpt ferske pølser i butikken. Et hederlig unntak er Idsøe i Stavanger. Ellers er det meste av pølser her til lands enten kokte eller røkte, farsebaserte og utspedde ting som man ikke helt vet hva de inneholder. Her er en liten guide og oppskrift hvordan du kan lage ferske pølser som virkelig er ferske, og smaker som pølser skal smake.
Blomkålgrateng lager du med eller uten bacon – det spørs bare hva du skal bruke den til. Som rett på egenhånd tilsetter du litt bacon, som tilbehør til kjøtt lager du den uten bacon.
Langtidsstekt og mør kalvestek i rødvin med Rösti-poteter – uslåelig kombinasjon. PS: Det er greit å starte dagen før.
Dette brødet ble til ved litt fjerne forhold. Deigen ble laget, men i løpet av kvelden ble den avglemt…. Ja, det går an. Derfor ble den satt i boden – som er litt kjøligere og havnet ikke i ovnen før etter 23 timer, istedet for som planlagt etter en kort heving på 1,5 timer.
Denne er tatt fra Hellstrøms bok ‘Enkelt & Perfekt’. Simplethen Superkokkens yndlingsomelett. Til frokost, lunch, eller kvelds. Passer flott til spekeskinke, salame og sprøtt grovt landbrød og smør.
]]>Godt brød, godt pålegg gjør underverker. Her er det surdeigsbrød med rødspette på menyen.
Ingredienser:
rødspette – så mange som du trenger
olje
godt brød og smør
mel
salt
pepper
Fremgangsmåte:
Varm opp pannen og stek rødspettene som du vender i mel med salt og pepper aller først. Rødspettene smaker godt med en deilig remulade eller majones og litt bakt rødbeter. En øl kan med fordel nytes til det hele.
Bakte rødbeter smaker godt til det meste. Vi bruker den gjerne til fisk som spekesild, matjesild, på smørbrød og til ulike forretter.
Ingredienser:
3-4 rødbeter
1 liten boks tunfisk i olje
2-3 stk ansjos
2-3 ss kapers
1 ss finhakket persille
olivenolje
pepper
Fremgangsmåte:
Bak rødbetene til de er myke. Litt avhengig av størrelse, men det tar fort en times tid i ovn på 180 grader. Når rødbetene er ferdig, skreller du dem. Deretter moser og blander du rødbeter, tunfisk, ansjos, kapers og persille. Ha i olje etter smak. Smak til med pepper til slutt.
]]>
Løksuppe er en slager som aldri går av moten, heldigvis fordi suppen er kjempegod, og raskt å lage!
Ingredienser:
3 middels store løk
ca 1 liter kraft eller buljong
olje
en klype timian
ristede brødskiver
raspet ost
Fremgangsmåte:
Ha olje i pannen og stek finsnittet løk til den er gylden, myk og brun. Bland i kraft eller buljong og la det hele koke i ca 30 minutter. Finn frem ildfaste skåler og fyll dem halvveis opp med løk. Deretter heller du over buljong. Pass på at du ikke heller på for mye buljong, husk at du skal ha plass til en skive ristet brød på toppen. Til slutt fordeler du ost på toppen. Det hele gratineres på ca 225 grader i ovnen til osten er smeltet og passe gylden.
Påskeboller er fylt med både krydder og tørket frukt – her velger du det du liker best. Bollene kan serveres hele dagen, til frokost eller til en kopp kakao i solveggen.
Ingredienser til bolledeig:
3 dl melk
skall fra en appelsin
75 g smør
½ kg hvetemel
1,5 ts kanel
75 g sukker
½ pakke tørrgjær
1 ts salt
1 egg
30 g rosiner
30-40 g tørket aprikos
Ingredienser til pynt:
Litt mel og vann
1 egg til pensling
Ingredienser til smør:
100 g smør
2-3 ts honning
1 liten ts kanel
1 knoll syltet ingefær
Fremgangsmåte:
Varm opp melk og appelsinskall og la det få avkjøle seg noe før du tar ut appelsinskall og har i smør. Bland sammen mel, kanel, sukker, gjær og salt før du tilsetter melk og egg. Elt deigen godt før den får heve. La deigen heve ca 1,5 – 2 timer.
Når deigen er ferdig hevet elter du inn tørket frukt. Del deigen i ca 10-12 boller og la disse få heve en times tid. Når bollene er ferdig hevet pensler du dem med egg og pynter / lager kors av mel- og vannblandingen.
Bollene stekes i ca 30 minutter på 180 grader.
Smøret lager du ved å blande sammen smør og krydder – dette er godt for de som ønsker bollene ekstra søte.
]]>Kald potetsalat går fint på varme dager og passer ypperlig til kald mat som for eksempel reker, røkelaks, kokt og røkt skinke, spekemat – og hva du nå ellers måtte ha på lager.
Ingredienser:
Poteter
Olivenolje
Eddik
Urter
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Skrell og kok opp poteter. Skjær potetene i passelige skiver og ha på olje og eddik. La potetene få trekke litt før du har på urter, for eksempel timian eller persille.
]]>Ingefærkake er en ordentlig god gammeldags kake som gir varme i kroppen. Er du kjempeglad i ingefær tilsetter du bare litt mer ingefær enn oppskriften tilsier.
Ingredienser:
175 g smør
2 dl sukker
3 egg
2-3 ss ingefærlake
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
3-4 knoller syltet ingefær
3-4 ss grapparosiner (rosiner som har ligget i grappa) – kan sløyfes
Fremgangsmåte:
Rør sammen smør og sukker til det er skikkelig luftig. Tilsett egg og deretter tilsetter du ingefærlake, mel, bakepulver og rosiner. Rør gjerne inn bakepulver og rosiner i melet før du blander det med det våte.
Kakedeigen helles i en godt smurt form (brødform ca 2 l eller rundform). Du kan også dekke formen med bakepapir. Settes inn nederst i ovnen og stekes på 175 grader. Ingefærkaken er ferdig etter ca 1 time og 20 minutter – sjekk for sikkerhetsskyld med en stekepinne. Avkjøles på rist.
Kaken kan serveres som den er, med is eller krem og kan pyntes med ekstra ingefær- og melisglasur. Nytes like godt til kaffe, te eller dessertvin.
]]>Pytt-i-panne eller nødproviant til de dagene jeg ikke har planlagt middagen. Ingen grunn til å gråte, det er både god og variert kost.
Ingredienser:
det du måtte ha i kjøleskapet, for eksempel
løk
gulrøtter
squash
pølser / kokt skinke
tomater
timian
salt eller soyaolje
Fremgangsmåte:
Skrell og kutt opp grønnsaker og kjøtt. Finn frem en panne og stek løk, gulrøtter, squash, pølser og tomater. Ha på salt eller soyaolje om nødvendig og tilsett litt timian.
]]>Riskake lager jeg altfor sjelden. Hvorfor vet jeg ikke, for det er en smak av Italia. Kaken er lett å lage og er alltid like god. Den kan med fordel lages ferdig en dag eller to før den serveres.
Ingredienser:
1,7 liter helmelk
skall fra en halv sitron
frø fra en vaniljestang
200 g sukker
300 g arborio-ris
5 eggeplommer
5 eggehviter
3-4 ss sitron- eller appelsinlikør
45 g rosiner
finhakket skall fra en appelsin
Fremgangsmåte:
Kok opp melk, sitronskall, frø fra vaniljestangen og sukker i en kasserolle. Når det hele koker tilsetter du risen og koker det hele i omtrent en halv time. Blandingen er ferdig når risen er passe myk og melken er kokt inn. La blandingen få kjølne og fjern sitronskallet.
Pisk sammen eggeplommer og likør til det er luftig. Deretter og i en separat bolle, pisker du sammen eggehvitene til de er helt stive.
Når ris og melk er avkjølt tilsetter du de sammenvispede eggeplommene og likøren. Så vender du forsiktig inn eggehviten, rosiner og appelsinskall.
Kakedeigen helles forsiktig i en godt smurt form. Bruk gjerne en stor form på 24 cm. Settes inn nederst i varm ovn på 180 grader og stekes i ca en time.
Kaken kan serveres som den er, med is eller krem og kan pyntes med ekstra appelsinskall og melis. Nytes like godt til kaffe, te eller dessertvin.
]]>